Albóndigas con sepia

Si queréis disfrutar de otro plato mar y montaña no os podéis perder esta receta de Albóndigas con sepia.

Combinación de ingredientes principales tan opuestos como son la albóndigas y la sepia que bien ligados con una salsa para mojar pan resulta un plato espectacular.

Ingredientes para las Albóndigas con sepia:

(Aproximadamente 4 personas)

• 300 g carne picada de ternera
• 300 g carne picada de cerdo (yo he utilizado secreto ibérico)
• 2 sepias medianas (y la salsa de una)
• 1/2 l de caldo aprox.
• 1 vaso de vermut
• miga de pan remojada en leche
• 2 huevos
• 1cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• perejil, laurel
• aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• piñones (opcional)

Para la picada:

• almendras y avellanas tostadas
• piñones
• pan seco o tostado
• ajo, perejil, sal

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Preparación de las Albóndigas con sepia:

1.- Poner en un bol los dos tipos de carne (de cerdo y de ternera), los ajos y el perejil bien picados, los huevos, la miga de pan bien escurrida, los piñones ligeramente tostados y salpimentar al gusto. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

2.- Hacer las albóndigas, enharinadlas y freírlas  en una sartén con abundante aceite caliente. Reservar.

3.- Poner en una cazuela aceite de oliva virgen y dorar muy ligeramente un ajo (evitando que se queme), para aromatizar el aceite. Unos segundos. Retirarlo y reservarlo para la picada.

4.- Pelar, picar la cebolla bien fina y sofreírla en la cazuela hasta que este bien pochada. 
Mientras hacer la picada con el ajo que habíamos dorado, un poco de perejil, algunos piñones , unas 10 almendras y 10 avellanas y un poco de pan seco o tostado. Añadir un poco de caldo, triturar y reservar.

5.- Incorporar a la cazuela la salsa de la sepia y mezclar bien con la cebolla. Cortar en trozos pequeños las sepias. Las añadimos a la cazuela y removemos un poco. Verter el vaso de vermut. Sazonar con sal y pimienta. Dejamos que se evapore el alcohol y lo cocemos unos 5 minutos.

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6.- Añadir las albóndigas a la cazuela. Verter la picada y el caldo caliente. Añadir la hoja de laurel y rectificar de sal si fuera necesario. Dejar cocinar unos 5/6 minutos a fuego suave.

A disfrutar!!!