martes, 12 de diciembre de 2017
Rosbif (Roast Beef)

Rosbif (Roast Beef)

martes, 12 de diciembre de 2017
El Rosbif o  Roast Beef (asado de carne de res) es un plato tradicional de la cocina inglesa, tanto que lo conocen como  "Sunday roast - Asado de los domingos".

La pieza de carne es una elección importante. Preferiblemente se utiliza un corte tierno, como podría ser el lomo alto o bajo, de buey o ternera, pero podéis utilizar cualquier otra pieza.

Famoso también es el sándwich de rosbif que se confecciona con la carne ya fría (habitualmente de la que sobra), así que, hacer un poco más y disfrutar los días posteriores también del asado.



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Ingredientes para el Rosbif (Roast Beef):

(para 4 personas aproximadamente)

  • 1 kg de carne de corte tierno,  de buey o de ternera.

(en esta receta he utilizado el peixet (nombre que le dan aquí en Cataluña o rabillo de cadera).

Para condimentar: sal, pimienta negra, hierbas frescas o secas (tomillo, romero...)

Para acompañar: Patatas asadas o cocidas, lechuga, canónigos, rúcula...
Para la salsa de carne: recortes de carne, huesos de ternera o pollo, zanahoria, apio, cebolla, unas hojas de laurel...




Preparación del Rosbif (Roast Beef):


1.- Precalentar el horno a 200º C. Mantener la carne fuera de la nevera o frigorífico al menos 20 minutos antes de hornear, pero ¡cuidado con la temperatura y las bacterias!

2.- Cubre la pieza de carne con una mezcla de sal, pimienta negra recién molida y las hierbas que tengas a mano (romero, tomillo...)



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3.- Dorarla por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen para sellar y caramelizar la pieza.

3.- Introducir el Rosbif en el horno sobre la rejilla y poner debajo una bandeja para que recoja los jugos. Los primeros 10 minutos a 200º C luego bajar la temperatura a 180º C.

Tiempo de horneado: por cada kg de carne 30 minutos si la queréis poco hecha, 40 minutos para que este "rosadita" y 50 minutos si os gusta más hecha. 
Tener en cuenta que cada "horno es un mundo" si tenéis dudas, pasado el tiempo de asado pinchar la carne, si sale el líquido muy "rojo", dejarla hornear unos minutos más.

4.- Dejar reposar la carne de 10 a 15 minutos para que se asienten todos los jugos. Cortar y servir.

5.- Si vais a utilizar el Rosbif  posteriormente, entonces guardarlo envuelto en papel film o papel de aluminio y refrigerado.

6.- Salsa de carne: 
Hornear los recortes de carne, con los huesos de ternera o de pollo y la verdura unos 10 minutos. Pasar a una olla rápida/olla a presión con 1 litro  o litro 1/2 de agua, añadir sal y hervir durante otros 20 minutos. Colar, diluir un par de cucharadas de  maicena (almidón de maíz)  y dejar reducir a fuego medio.




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A Disfrutar!!!



Notas:
  • También se pueden utilizar otros cortes de carne más económicos, pero ha de ser una pieza de carne con vetas de grasa para que quede jugosa tras su paso por el horno.
  • Este plato no necesita aderezos especiales, así que servirán las hierbas i/o especias que tengas más a mano.
  • Es un asado que aguanta bien un par de días en la nevera. Podéis hacerlo con antelación para estos días de fiesta y servirlo con un puré de patatas y una salsa de carne caliente.
  • Si la pieza de carne elegida es más estrecha por las puntas, tener en cuenta que se cocinará antes. En la pieza que yo he utilizado le corté las puntas para igualar y las utilicé para la salsa.

En este tipo de asado es preferible que sobre, así los días posteriores podréis disfrutar de unos sandwich o bocadillos de rosbif con mostaza y canónigos.




miércoles, 15 de noviembre de 2017
Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

miércoles, 15 de noviembre de 2017
Si, ya hace cuatro años que me embarqué en esta aventura y para poder celebrarlo nada mejor que una ¡Tarta de chocolate!

La receta de esta Tarta de Chocolate o Layer Cake la vi publicada en el blog www.marialunarillos.com, es muy fácil de hacer, esta buenísima y como no ¡espectacular!

Si te gusta el chocolate, la receta no te defraudará, porque el resultado es una tarta esponjosa y jugosa con una cobertura de lujo.


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Ingredientes para la Tarta de Chocolate:

(de 6 a 8 personas, dependerá de lo generosas que sean las porciones)

  • 2 huevos 
  • 280 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva de sabor suave (o aceite de girasol)
  • 160 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 g de harina de todo uso
  • 60 g de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura quimica
  • Pizca de sal
  • 120 ml de agua caliente

Para la ganache de chocolate negro:
  • 300 g de chocolate negro para fundir
  • 300 ml de nata para montar o crema para batir 35% m.g.
  • 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Opcional: virutas de chocolate para decorar



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Preparación de la Tarta de Chocolate:


1.- Precalentar el horno a 190º C y engrasar y forrar con papel de horno los moldes.

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta que se integre bien y suba su volumen. Lo podéis hacer a mano, pero si tenéis una batidora mejor.

3.- Añadir todos los ingredientes líquidos, uno por uno; el aceite, la leche y el extracto de vainilla ( el agua hay que dejarla para la última fase) hasta que este todo bien integrado.

4.- Ahora incorporar los ingredientes secos tamizados: la harina, el cacao, la levadura y la sal.

5.- Y por último el agua caliente e integrar bien. 

6.- Repartir en los moldes (este caso he utilizado 2 moldes de 15 cm, pero como quería hacer tres capas en uno de los moldes puse el doble y una vez horneado lo partí por la mitad).

7.- Hornear a 180º C durante 30 minutos. Comprobar que están hechos pinchando con un palillo hasta que salga seco. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

8.- Dejar enfriar y desmoldar. 

9.- Para la ganache de chocolate:

Hasta que no este completamente fría la tarta NO podéis cubrirla con la ganache.

Calentar la nata a punto de hervir, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta fundirlo por completo. Una vez fundido, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y remover hasta integrarla. Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que haya tomado consistencia.



10.- Montaje de la tarta de chocolate:
Igualar los bizcochos.
Intercalar capa de bizcocho con ganache y luego cubrirla toda con una capa fina (la llaman sujeta migas). Enfriar en el frigorífico al menos 1/2 hora.
Una vez fría y asentada esa primera capa, cubrirla completamente con el resto de la ganache. Utilizar una espatula o cuchara para dejarla bien "rústica". Decorar por encima con virutas de chocolate.

Y a disfrutar!!!

Gracias por estar ahí estos cuatro años disfrutando conmigo de estas recetas.


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Notas:

  • En un principio puede parecer que esta tarta de chocolate necesite menos de 30 minutos de horneado, porque hay poca cantidad de masa, pero es muy líquida y tarda en solidificar.
  • Para acelerar el proceso de frío de la ganache podéis poner el bol sobre otro que tenga agua fría, pero con cuidado de que no entre agua.
  • Un layer cake suele hacerse con varias capas de bizcocho unidos por un relleno (mermelada, crema, mantequilla…) y generalmente cubierto con un glaseado  o ganache. Pueden ser dos, tres, cuatro capas o muchas más.



miércoles, 8 de noviembre de 2017
Canelones de Pescado y Gambas

Canelones de Pescado y Gambas

miércoles, 8 de noviembre de 2017
Los canelones es un tipo de pasta que habitualmente en mi casa se consumen rellenos de carne. 

En esta receta he optado por rellenarlos de merluza y gambas que les da un sabor delicado y el resultado es espectacular.

Como se pueden preparar con anterioridad y congelar, son una buena opción para un día festivo. El dia de la celebración solo tienes que hacer la bechamel, gratinar y ¡disfrutarlos!



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Ingredientes para los Canelones de pescado y gambas:

(Para 4 personas aproximadamente)

  • 16 placas de canelones (alguna más por si se rompen)
  • 300 gr de merluza o pescadilla (o cualquier otro pescado blanco)
  • 50 gr de gambas
  • 1 zanahoria, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros
  • aceite de oliva virgen, sal y pimienta 


para la bechamel:

  • 1/2 litro de leche
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de harina
  • 40 gr de queso rallado
  • aceite de oliva virgen, sal




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Preparación de los Canelones de pescado y gambas:


1.- Pelar, limpiar y cortar la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Sofreír todo a fuego suave con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando este la verdura pochada incorporar el tomate rallado y cocinar unos 5 minutos mas.

2.- Limpiar el pescado (en este caso merluza) de posibles espinas, pelar las gambas y trocearlo todo. Añadirlo al sofrito, sazonar y cocinar unos minutos (no mucho porque luego continuará cocinándose en el horno).


3.- Para hacer la bechamel: Fundir la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y tostarla unos minutos. Añadir la leche caliente, en un hilo, salpimentar y cocinar 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Mezclar un par de cucharadas de la bechamel con el relleno.

4.- Cocer los canelones en agua salada hasta que estén al dente. Escurrirlos y extender sobre un paño de cocina limpio. Repartir el relleno y enrollarlos. Cubrir con la bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno entre 10 o 15 minutos.




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A Disfrutar!!!


Notas:

  • Podéis congelar los canelones, tapados con film, sin hornear. Cuando queráis utilizarlos: solo tenéis que sacar, descongelar y hornear, ¡quedan perfectos!.
  • También podéis hacerlos y presentarlos sin bechamel, de esta manera es un plato mas ligero y apto para las personas intolerantes a la lactosa.



miércoles, 25 de octubre de 2017
Flan dos colores

Flan dos colores

miércoles, 25 de octubre de 2017
El de hoy es un dulce muy divertido, un flan de dos colores y dos sabores 

¡Chocolate y Vainilla!


Un postre muy sencillo, al que podemos recurrir cuando no disponemos de mucho tiempo. Y que dependiendo de vuestra inspiración se convertirá en ¡espectacular!



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Ingredientes para el Flan dos colores:


  • 1 litro de leche
  • 2 sobres de flan
  • 1 cucharada de cacao puro
  • azúcar

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Preparación del Flan dos colores:


1.- Preparar el flan de vainilla siguiendo las instrucciones del envase con 1/2 litro de leche. Verter en el recipiente elegido y dejar templar.
Yo preparé dos versiones, una mas vistosa en unas copas de cóctel y  otra en vasitos de yogur que guardo para estas ocasiones.

2.- Hacer el flan de chocolate simplemente añadiendo una cucharada de cacao puro al contenido del otro sobre de flan y preparar siguiendo las instrucciones con el otro 1/2 litro de leche. Dejar templar.

3.- Cuando la capa del flan de vainilla deje de ser líquida (cuando empiece a cuajar) verter con ayuda de una cuchara, el flan de chocolate, que no tiene que estar muy caliente porque sino estropearía la capa de vainilla.




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 4.- Dejar cuajar completamente en el frigorífico y decorar justo cuando lo vayáis a servir.






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Ideas de montaje y decoración:
  • Invertir los colores de los flanes: vainilla y chocolate o chocolate y vainilla.
  • utilizar el recipiente según la ocasión o según el número de invitados: copas, vasos, cuencos...






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  • Decorar con nata montada, galletas, chocolate rayado o en láminas sobre el flan de vainilla o láminas de coco sobre el flan de chocolate.


A disfrutar!!!

miércoles, 18 de octubre de 2017
Presa de cerdo Ibérico con jengibre

Presa de cerdo Ibérico con jengibre

miércoles, 18 de octubre de 2017
Dice el refrán que “del cerdo gusta todo, incluso los andares”

Uno de los productos cárnicos con mayor sorpresa para el paladar, pero desconocido para la gran mayoría, es la presa de cerdo ibérico que se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno…, pero siempre sin exceder la cocción para servirse al punto.

Hoy, siguiendo las recomendaciones, ¡la vamos a cocinar con jengibre!





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Ingredientes para la Presa de cerdo con jengibre:

(para 6 personas aproximadamente)
  • 2 piezas de presa ibérica
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • jengibre fresco
  • caldo de pollo o carne 
  • 200 ml (1 vaso) de vino rancio o Pedro Ximénez (o cualquier otro tinto que tengáis a mano)
  • sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación de la Presa de Cerdo Ibérico con Jengibre:


1.- Sumerge en agua salada (1+1/2 cucharadas de sal por litro de agua) las dos piezas de presa de cerdo ibérico durante unas horas para que la carne quede mas jugosa y sabrosa. (En este caso estuvieron 2 horas en el frigorífico). Mas abajo te lo explico.

2.- Pica finamente los dientes de ajo, la guindilla y el jengibre.

3.- Riega ambos lados de la presa ibérica con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. A continuación "rebózalas"  con el ajo, guindilla y jengibre picado.

4.- Dora la carne, a fuego medio, con aceite de oliva. Una vez dorada por los dos lados riega con el vino y el caldo y deja que se cocine una 1/2 hora a fuego medio. Añade un poco más de líquido (caldo o vino) si es necesario.


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5.- Cuando la carne este lista retírala de la cazuela y resérvala caliente.

6.- Si la salsa resultante es muy líquida, ponla a fuego fuerte para reducirla un poco. Si por el contrario, no quedó mucha salsa, añade un poco de vino y cocina unos minutos.

7.- Corta la carne a tu gusto, incorpórala a la cazuela y cocínala un par de minutos para que se integren todos los sabores.





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A disfrutar!!!



Notas: 
  • El "brining" o salmuera es una técnica antigua para conservar y condimentar ciertos alimentos. En este caso si utilizamos la técnica de salmuera con la carne hará que tenga más líquido y de esta manera compensará el que pierde al cocinarla. Resultado: la carne estará más jugosa.
  • Según el tiempo, la cantidad de sal y la temperatura (si esta en el frigorífico o fuera de él) que tengamos sumergido el alimento "cogerá" mas o menos sal.
  • Sabrás que la carne esta cocinada cuando la pinches y el líquido no salga rojizo.
  • Para reservar la presa de cerdo caliente puedes envolverla en papel de aluminio por ejemplo.