miércoles, 4 de julio de 2018
Arroz meloso con pulpitos

Arroz meloso con pulpitos

miércoles, 4 de julio de 2018
Hace unos meses leí en el blog cocinando con catman que "el arroz de domingo es una filosofía de vida" ¡gran idea que comparto!. 

En casa nos gusta mucho el arroz y si es de domingo, cocinado tranquilamente y compartido con familiares o amigos pues mas.

No tenemos una receta favorita y nos encanta variar de ingredientes por eso en el blog encontrareis recetas para todos los gustos, pero todas como siempre muy fáciles de hacer como este arroz meloso con pulpitos que os sorprenderá.



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Ingredientes para el arroz meloso con pulpitos:

  • arroz bomba 
  • fumet/caldo de pescado casero (o envasado que nos saca de un apuro) -3 partes de caldo por 1 de arroz-
  • para el sofrito: cebolla, ajo, tomate maduro y sal
  • pulpitos
  • pulpa de ñora o de pimiento choricero
  • pimiento rojo (opcional)
  • salsa de sepia (opcional)


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Preparación del arroz meloso con pulpitos:


1.- Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado fino y el tomate rallado con aceite de oliva a fuego moderado.

2.- A fuego lento también con un poco de aceite de oliva sofreír un pimiento rojo a tiras. Esta parte es opcional, pero le da un sabor interesante al arroz.

3.- En una cazuela honda poner los pulpitos limpios con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Veréis que encojen y sueltan su líquido. Dejarlos cocinar unos 5 minutos. Añadir el sofrito ya preparado, la pulpa de ñora o de pimiento choricero y la salsa de la sepia (es opcional, pero potencia el sabor a mar de este arroz) le dais un par de vueltas para que se integren los sabores. Seguidamente incorporáis el arroz y dejáis que  sofría todo junto un par de minutos.

4.- Verter el fumet/caldo de pescado -una proporción de 3 partes de caldo por una de arroz- y cocinar a fuego fuerte unos 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar le podéis añadir el pimiento sofrito para que le de mas sabor. Movemos de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

5.- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar los últimos 5 minutos.



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A Disfrutar!!!

Notas:
  • Si hacéis más cantidad de sofrito podéis guardarlo envasado en recipientes de cristal en el frigorífico/nevera o congelarlo y de esta manera ahorrareis tiempo en otras recetas.
  • Para el fumet/caldo de pescado hacer un sofrito con unas cuantas verduras (cebolla, puerro, zanahoria..y pescado de roca o cabeza de rape o de merluza). Añadir agua, salar y dejar cocinar de 3/4 a 1 hora. Dejar reposar una 1/2 hora y colar.
  • La pulpa de ñora o de pimiento choricero la utilizo envasada de esta manera la tengo siempre a mano.
  • "Para preparar un arroz seco la proporción es de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. Para un . debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo."




miércoles, 20 de junio de 2018
Espaguetis con tomates rustidos y olivada

Espaguetis con tomates rustidos y olivada

miércoles, 20 de junio de 2018
Existen infinidad de recetas con espaguetis, ¡a cuál más deliciosa!


Y en ello estaba, buscando una receta deliciosa de espaguetis, cuando me encontré esta interesante explicación en el blog Planeta en coserva:

"La pasta se come al dente. Hay pequeñas variaciones regionales (en Roma por ejemplo al dente es MUY al dente) y personales, pero en principio lo peor que se puede decir de una pasta es que esté scotta, pasada.
Por esto, cuando se echa la pasta al agua hirviendo se suele avisar a todo el hogar. Esto implica que en pocos minutos los comensales tendrán que estar listos en la mesa".

Avisadas y avisados estáis  ¡los espaguetis están en el agua!



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Ingredientes para los espaguetis con tomates rustidos y olivada:

  • espaguetis (pasta fresca o seca)
  • tomates cherry
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • especias para aderezar: tomillo, romero (secas o frescas)
  • queso fresco o cualquier otro que os guste, pero que no tenga mucho sabor
  • aceitunas/olivas negras (muertas, negras, arrugadas, secas...)
  • aceite de oliva, sal, pimienta


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Preparación de los espaguetis con tomates rustidos y olivada:

1.- Poner a hervir agua con sal para cocinar los espaguetis.

2.- Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad. Si son grandes podéis darles otro corte mas. En una sartén o cazuela poco profunda añadir aceite de oliva para sofreír los dientes de ajo cortados a trozos pequeños y las especies que hayáis elegido. 

3.- Seguidamente añadir los tomates y cocinar a vuestro gusto a fuego medio. Salpimentar.

4.- Cuando los espaguetis estén cocinados  (seguir los tiempos del envase) añadir al recipiente de los tomates (no escurráis del todo la pasta, incorporarla con algo del agua de la cocción) y cocinar todo junto un par de minutos para que se integren los sabores.

5.- Quitar el hueso a las olivas/aceitunas y trocearlas. Mezclarlas con un poco de aceite de oliva. 

6.- Servir los espaguetis acompañados del queso fresco desmigado y la "olivada".



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A disfrutar!!!



Notas:

  • Olivas/Aceitunas (muertas, negras, arrugadas, secas...)generalmente se dejan madurar en el árbol y se secan en salmuera y luego al sol para que adquieran su aspecto arrugado y concentren todo el sabor.
  • La olivada es una pasta hecha a base de olivas/aceitunas, en principio negras, trinchadas con aceite de oliva, sal y si se quiere alguna especie.
  • La salsa tiene que estar lista antes de que se escurra la pasta. La pasta se escurre y se añade rápidamente a la salsa (en la sartén de cocción o en una fuente de servir). Cuando se sirve la pasta en una fuente, se pone la salsa, o parte de ella, en la fuente para que al volcar la pasta se encuentre rápidamente con ella.

miércoles, 6 de junio de 2018
Bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas

Bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas

miércoles, 6 de junio de 2018

Si quieres invitar a tus amigos o familiares con un postre o merienda realmente espectacular,  este rico bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas, es una autentica delicia. La combinación de texturas y sabores te sorprenderá.

Este bizcocho queda super esponjoso y la naranja le da un sabor extra, si le añadimos la cobertura de chocolate ¡no os cuento mas, esta de vicio!




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Ingredientes para el bizcocho de mascarpone y naranja confitada:

  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/2 vaso de aceite suave
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 1 naranja (el zumo) y la ralladura de la piel (para potenciar mas el sabor)
  • 15 gr de levadura química
  • 80 gr de almendra molida
  • 150 gr de harina de todo uso
  • naranjas confitadas (aquí tenéis la receta casera)

opcional 
Para la cobertura de chocolate
  • 150 ml de nata líquida o leche evaporada
  • 150 gr de chocolate negro para fundir


Preparación del bizcocho de mascarpone y naranja confitada:

1.- Precalentar el horno a 190ºC. 

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación agregar el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de la piel y el mascarpone.

3.- Cuando este todo bien integrado añadir los ingredientes secos tamizados: la harina, levadura y la almendra molida.

4.- Por último incorporar la naranja confitada.
Para estos bizcochos utilizo las naranjas confitadas que se rompen y que no quedan bonitas para decorar y que tengo guardadas en su almíbar, pero si no tengo,  corto en trozos alguna rodaja y listo.

5.- Vertemos la masa sobre un molde engrasado con aceite o mantequilla o forrado con papel de horno y  horneamos a 180º C unos 35 minutos. A partir de aquí ir comprobando con un palillo hasta que salga seco. ¡Ya sabéis que cada horno es un mundo!. 

6.- Dejar templar antes de desmoldar. Lo podéis servir así o decorarlo con rodajas de naranja confitada o cubrirlo de chocolate (para ello tenéis que dejarlo enfriar totalmente).



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7.- Opcional: cobertura de chocolate

Calentar la nata o la leche evaporada a punto de hervir, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta fundirlo por completo. Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que haya tomado consistencia.




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A Disfrutar!!!

Notas:

  • Con estas cantidades sale un bizcocho para un molde de 18 cm o dos bizcochos en moldes de 15 cm.
  • Hasta que no este completamente frío el bizcocho NO podéis cubrirlo con el chocolate.






miércoles, 30 de mayo de 2018
Naranjas confitadas

Naranjas confitadas

miércoles, 30 de mayo de 2018
Siguiendo la linea del post de la semana pasada, hoy os traigo otra receta con naranjas para seguir alargando la temporada. 

Una receta de naranjas confitadas que podréis congelar o guardar en su propio almíbar y utilizar en varias preparaciones.

¡Ya os iré contando!




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Ingredientes para las Naranjas confitadas:

  • 2 o 3 naranjas medianas
  • 250 ml de agua
  • 200 de azúcar 
(habitualmente utilizo menos azúcar que la recomendada en este tipo de recetas, porque considero que no es necesaria, pero si os gusta mas dulce solo tenéis que añadir más cantidad)

Preparación de las Naranjas confitadas:

1.- Lavar a conciencia las naranjas debajo del grifo.

2.- Con un cuchillo bien afilado cortarlas en rodajas finas, procurando que queden enteras. 


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3.- Ponerlas en una cazuela con agua y un pellizco de sal y hervir unos minutos. Escurrir y refrescar con cuidado (no debajo del grifo) porque las rodajas son muy delicadas. De esta manera le quitaréis a la piel de naranja parte de su amargor.

4.- Para confitarlas poner en una cazuela amplia el agua con el azúcar e incorporar las rodajas de naranja con cuidado. Dejarlas a fuego lento hasta que estén confitadas  (de 3/4 a una hora mas o menos). Ir moviendo la cazuela sin tocar las naranjas para que no se rompan.

5.- Dejar enfriar en la misma cazuela y después poner las rodajas que mantengan su forma (las que no se han roto) a escurrir en una rejilla. 
Las rotas guardarlas con el almíbar que conserven "sin escurrir" en un recipiente de cristal.

6.- Cuando estén escurridas, guardar las rodajas de naranjas confitadas envueltas en plástico transparente y al congelador para poder disfrutar de ellas en próximas recetas.




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A Disfrutar!!!


Notas:

No desechéis las rodajas que se rompan al cortarlas y confitarlas también. En próximas entradas ya os contaré que podéis hacer con ellas. ¡Os encantará!

Las naranjas confitadas se conservan muy bien en un recipiente de cristal en el frigorífico.

Una vez bien secas (las podéis pasar un poco por el horno a unos 100ºC) las bañáis con chocolate negro y son ¡un pecado!.



miércoles, 23 de mayo de 2018
Mermelada de naranja casera

Mermelada de naranja casera

miércoles, 23 de mayo de 2018
La temporada de naranjas se acaba y que mejor manera de seguir disfrutando de ellas que con una buena mermelada casera.

Las recetas de mermeladas de fruta son muy fáciles de hacer y la recompensa es muy grande, os lo aseguro. Es una delicia comer vuestra propia mermelada encima de una tostada, sabiendo que es 100 % fruta y que podéis controlar el azúcar que lleva.




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Ingredientes para la Mermelada de Naranjas:

  • Naranjas
  • Azúcar (la mitad del peso de las naranjas una vez peladas y troceadas)
  • 1/2 limón (opcional)





Preparación de la mermelada de naranja casera:

1.- Lavar a conciencia las naranjas de posible suciedad (bajo el chorro del grifo y un cepillo o hirviéndolas un par de minutos en agua con sal y refrescandolas en agua fría nada mas sacarlas) porque en este caso vamos a añadirle la piel de una naranja a la mermelada; si no se la vais a añadir, entonces no hace falta ya que desecharemos toda la piel.

2.- Pelar y cortar las naranjas a lo vivo (retirando toda la piel y la parte blanca), intentando recuperar el líquido y reservando la piel.

3.- Pesar la naranja y el líquido obtenido y añadir la mitad de su peso de azúcar. Añadir la piel de una de las naranjas, es opcional, pero os encantará el contraste amargo/dulce, ¡probarlo!

Para ello solo tenéis que limpiar bien la piel de la naranja de la parte blanca, porque amarga mucho, y cortarla a tiras o a cuadrados, como más os guste y  hervirla en agua con un poco de sal un par de minutos, varias veces (hervir, escurrir, volver a poner a hervir y así 3 o cuatro veces). Cuantas mas veces lo hagáis mas amargor le quitareis).

4.- Poner todo a fuego medio/bajo hasta que espese. Dependerá de las cantidades, pero mínimo 30 minutos, ir removiendo la mermelada para que no se pegue y si fuera necesario bajar mas el fuego.

Para comprobar que esta lista la mermelada de naranja podéis utilizar una espátula o cuchara y coger una pequeña cantidad, si resbala pesadamente es que esta lista. Tenéis que tener en cuenta que una vez fría espesa mas.


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A Disfrutar!!!


Notas:

  • Si vas a utilizar la piel de la naranja en esta mermelada, eligela si es posible, con la piel gruesa, así os resultará mas fácil cortarla. 
  • La fruta no puede estar ni verde ni muy madura porque estropearía la mermelada.
  • Si dispones de tiempo deja macerar las naranjas con el azúcar unas horas, pero no es imprescindible (en mi caso cuando me da "el arrebato" de hacer mermelada, ¡me pongo y listo! y sale buenísima.
  • El zumo de limón es opcional en esta receta; se utiliza para activar la pectina de la fruta y así que nuestra mermelada espese bien. La pectina se encuentra naturalmente en la fruta, pero dependiendo del tipo tiene mas o menos. No es el caso la naranja tiene suficiente pectina, pero añadiéndole el limón espesará antes y así tenemos la fruta menos tiempo en el fuego. 
  • El azúcar es necesario para la conservación de la mermelada, pero intento ponerle el mínimo posible.
  • Aguanta muy bien refrigerada unas semanas, pero para conservarla durante mas tiempo ponla al baño maría en botes de cristal unos 15 minutos y se conservará meses.