miércoles, 23 de mayo de 2018
Mermelada de naranja casera

Mermelada de naranja casera

miércoles, 23 de mayo de 2018
La temporada de naranjas se acaba y que mejor manera de seguir disfrutando de ellas que con una buena mermelada casera.

Las recetas de mermeladas de fruta son muy fáciles de hacer y la recompensa es muy grande, os lo aseguro. Es una delicia comer vuestra propia mermelada encima de una tostada, sabiendo que es 100 % fruta y que podéis controlar el azúcar que lleva.




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Ingredientes para la Mermelada de Naranjas:

  • Naranjas
  • Azúcar (la mitad del peso de las naranjas una vez peladas y troceadas)
  • 1/2 limón (opcional)





Preparación de la mermelada de naranja casera:

1.- Lavar a conciencia las naranjas de posible suciedad (bajo el chorro del grifo y un cepillo o hirviéndolas un par de minutos en agua con sal y refrescandolas en agua fría nada mas sacarlas) porque en este caso vamos a añadirle la piel de una naranja a la mermelada; si no se la vais a añadir, entonces no hace falta ya que desecharemos toda la piel.

2.- Pelar y cortar las naranjas a lo vivo (retirando toda la piel y la parte blanca), intentando recuperar el líquido y reservando la piel.

3.- Pesar la naranja y el líquido obtenido y añadir la mitad de su peso de azúcar. Añadir la piel de una de las naranjas, es opcional, pero os encantará el contraste amargo/dulce, ¡probarlo!

Para ello solo tenéis que limpiar bien la piel de la naranja de la parte blanca, porque amarga mucho, y cortarla a tiras o a cuadrados, como más os guste y  hervirla en agua con un poco de sal un par de minutos, varias veces (hervir, escurrir, volver a poner a hervir y así 3 o cuatro veces). Cuantas mas veces lo hagáis mas amargor le quitareis).

4.- Poner todo a fuego medio/bajo hasta que espese. Dependerá de las cantidades, pero mínimo 30 minutos, ir removiendo la mermelada para que no se pegue y si fuera necesario bajar mas el fuego.

Para comprobar que esta lista la mermelada de naranja podéis utilizar una espátula o cuchara y coger una pequeña cantidad, si resbala pesadamente es que esta lista. Tenéis que tener en cuenta que una vez fría espesa mas.


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A Disfrutar!!!


Notas:

  • Si vas a utilizar la piel de la naranja en esta mermelada, eligela si es posible, con la piel gruesa, así os resultará mas fácil cortarla. 
  • La fruta no puede estar ni verde ni muy madura porque estropearía la mermelada.
  • Si dispones de tiempo deja macerar las naranjas con el azúcar unas horas, pero no es imprescindible (en mi caso cuando me da "el arrebato" de hacer mermelada, ¡me pongo y listo! y sale buenísima.
  • El zumo de limón es opcional en esta receta; se utiliza para activar la pectina de la fruta y así que nuestra mermelada espese bien. La pectina se encuentra naturalmente en la fruta, pero dependiendo del tipo tiene mas o menos. No es el caso la naranja tiene suficiente pectina, pero añadiéndole el limón espesará antes y así tenemos la fruta menos tiempo en el fuego. 
  • El azúcar es necesario para la conservación de la mermelada, pero intento ponerle el mínimo posible.
  • Aguanta muy bien refrigerada unas semanas, pero para conservarla durante mas tiempo ponla al baño maría en botes de cristal unos 15 minutos y se conservará meses. 



miércoles, 28 de febrero de 2018
Torrijas de brioche

Torrijas de brioche

miércoles, 28 de febrero de 2018
De Torrijas existen muchas variantes, remojadas en leche, en vino, ...aromatizadas con vainilla, con canela,... utilizando aceite de oliva, mantequilla,... y terminando con el pan, que puede ser del día, de varios, especial o como en este caso de brioche.

Como suele ocurrir con la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes y el método varían de una región a otra, pero estoy segura que esta receta ¡os encantará!.

Es sencilla, con pocos ingredientes y con menos grasa que las torrijas habituales.





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Ingredientes para 4 Torrijas de brioche:


  • 4 rodajas de pan de brioche 
  • 250 ml de leche
  • vainilla (rama o 1 cucharadita de extracto)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • mantequilla

Preparación de las Torrijas de brioche:


1.- Calentar la leche, sin que hierva, y remover hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la vainilla o cualquier otro ingrediente que os guste para aromatizarla y en un minuto apagar el fuego. Dejar templar tapada.

2.- Colar la leche de posibles restos, añadir la yema de huevo y batir. Pasar la mezcla a un recipiente amplio para poder remojar las torrijas.

3.- Pasar las rodajas de pan de brioche por la mezcla de leche y huevo, pero con cuidado de no empaparlas mucho porque sino se romperán.


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4.- Añadir un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se haya derretido, espolvorear una cucharadita de azúcar, echar la torrija encima y dorar por los dos lados.
Vigilar el fuego para que no se queme ni el brioche ni la mantequilla con el azúcar.

5.- Servir las torrijas de brioche con helado o con frutos rojos o lo que mas os guste ¡improvisar!


Y disfrutar!!!






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Notas:

  • Para aromatizar la leche podéis utilizar vainilla en rama o extracto concentrado. También podéis utilizar una rama de canela o piel de limón o de naranja. 
  • Corta las rodajas de pan de brioche un poco gruesas para que tengan mas consistencia.
  • Yo prefiero hacerlas de una en una, porque son delicadas al darle la vuelta.
  • Están buenísimas calientes y a temperatura ambiente, y mejor consumirlas en el día.
  • Para hacer mas cantidad de torrijas solo necesitáis multiplicar los ingredientes.


jueves, 1 de febrero de 2018
Pollo de corral al cava

Pollo de corral al cava

jueves, 1 de febrero de 2018
El pollo de corral a diferencia del industrial es de sabor mucho más intenso, su carne es más consistente y tiene menos grasas.
Esto es debido, principalmente, a la forma en que se ha criado el animal. Los pollos de corral se crían en semi-libertad y se alimentan de cereales.

Además la carne de pollo es la más versátil que podemos tener en nuestra cocina. Permite todo tipo de acompañamientos, y es sencilla de cocinar. 
Es una comida sana, nutritiva y deliciosa.

Por contra la otra gran diferencia entre el pollo de corral y el industrial es el precio que es mas elevado, pero merece la pena probarla y seguro que con esta receta triunfas.



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Ingredientes para el Pollo de corral al cava:


  • 1 pollo de corral
  • 1 botella de cava
  • 40 gr de manteca de cerdo (también puede ser aceite de oliva)
  • 1 limón
  • pimienta blanca, clavo de olor 

Para el "marinado":

  • 2 litros de agua mineral
  • 50 gr de sal
  • 1 vaso de cava



Preparación del Pollo de corral al cava:

1.- Para el "marinado" especial:
En un recipiente amplio disolver 50 gr de sal en 2 litros de agua mineral y añadir un vaso de cava. Introducir el pollo de corral partido por la mitad. Dejarlo marinar tapado, en el frigorífico, mínimo 12 horas. De esta manera conseguiremos que la carne del pollo sea mas tierna.

2.- Precalentar el horno a 180º C.

3.- Retirar el pollo del "marinado" y secarlo bien. Ponerlo, con la piel hacia arriba, encima de una bandeja de horno de rejilla. Debajo poner otra bandeja para que recoja el líquido que va soltando.

4.- Poner un par de cucharadas de manteca encima del pollo, dos clavos de olor cortados y un poco de sal (no mucha porque con el marinado ya ha cogido). Remojarlo con un poco de cava, aceite de oliva virgen y el zúmo del limón.  

5.- Hornear mínimo una 1 hora a 170º C, dependerá del tamaño del pollo de corral. 
Durante la cocción ir remojando el pollo con el jugo que va soltando y un par de vasos de cava.



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Acompáñalo de una guarnición de verduras, arroz o una ensalada y 

¡a disfrutar!

¿Os apetecen mas recetas con pollo?

Probar el pollo al vino con setas,
Pollo a la cazuela como lo cocinaban en el siglo XVIII, 
¿Os gustan los sabores dulces?el pollo con miel ¡os encantará!
Un pollo al horno bien dorado.
o si quieres un "toque" asiático el Pollo agridulce
martes, 12 de diciembre de 2017
Rosbif (Roast Beef)

Rosbif (Roast Beef)

martes, 12 de diciembre de 2017
El Rosbif o  Roast Beef (asado de carne de res) es un plato tradicional de la cocina inglesa, tanto que lo conocen como  "Sunday roast - Asado de los domingos".

La pieza de carne es una elección importante. Preferiblemente se utiliza un corte tierno, como podría ser el lomo alto o bajo, de buey o ternera, pero podéis utilizar cualquier otra pieza.

Famoso también es el sándwich de rosbif que se confecciona con la carne ya fría (habitualmente de la que sobra), así que, hacer un poco más y disfrutar los días posteriores también del asado.



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Ingredientes para el Rosbif (Roast Beef):

(para 4 personas aproximadamente)

  • 1 kg de carne de corte tierno,  de buey o de ternera.

(en esta receta he utilizado el peixet (nombre que le dan aquí en Cataluña o rabillo de cadera).

Para condimentar: sal, pimienta negra, hierbas frescas o secas (tomillo, romero...)

Para acompañar: Patatas asadas o cocidas, lechuga, canónigos, rúcula...
Para la salsa de carne: recortes de carne, huesos de ternera o pollo, zanahoria, apio, cebolla, unas hojas de laurel...




Preparación del Rosbif (Roast Beef):


1.- Precalentar el horno a 200º C. Mantener la carne fuera de la nevera o frigorífico al menos 20 minutos antes de hornear, pero ¡cuidado con la temperatura y las bacterias!

2.- Cubre la pieza de carne con una mezcla de sal, pimienta negra recién molida y las hierbas que tengas a mano (romero, tomillo...)



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3.- Dorarla por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen para sellar y caramelizar la pieza.

3.- Introducir el Rosbif en el horno sobre la rejilla y poner debajo una bandeja para que recoja los jugos. Los primeros 10 minutos a 200º C luego bajar la temperatura a 180º C.

Tiempo de horneado: por cada kg de carne 30 minutos si la queréis poco hecha, 40 minutos para que este "rosadita" y 50 minutos si os gusta más hecha. 
Tener en cuenta que cada "horno es un mundo" si tenéis dudas, pasado el tiempo de asado pinchar la carne, si sale el líquido muy "rojo", dejarla hornear unos minutos más.

4.- Dejar reposar la carne de 10 a 15 minutos para que se asienten todos los jugos. Cortar y servir.

5.- Si vais a utilizar el Rosbif  posteriormente, entonces guardarlo envuelto en papel film o papel de aluminio y refrigerado.

6.- Salsa de carne: 
Hornear los recortes de carne, con los huesos de ternera o de pollo y la verdura unos 10 minutos. Pasar a una olla rápida/olla a presión con 1 litro  o litro 1/2 de agua, añadir sal y hervir durante otros 20 minutos. Colar, diluir un par de cucharadas de  maicena (almidón de maíz)  y dejar reducir a fuego medio.




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A Disfrutar!!!



Notas:
  • También se pueden utilizar otros cortes de carne más económicos, pero ha de ser una pieza de carne con vetas de grasa para que quede jugosa tras su paso por el horno.
  • Este plato no necesita aderezos especiales, así que servirán las hierbas i/o especias que tengas más a mano.
  • Es un asado que aguanta bien un par de días en la nevera. Podéis hacerlo con antelación para estos días de fiesta y servirlo con un puré de patatas y una salsa de carne caliente.
  • Si la pieza de carne elegida es más estrecha por las puntas, tener en cuenta que se cocinará antes. En la pieza que yo he utilizado le corté las puntas para igualar y las utilicé para la salsa.

En este tipo de asado es preferible que sobre, así los días posteriores podréis disfrutar de unos sandwich o bocadillos de rosbif con mostaza y canónigos.




miércoles, 15 de noviembre de 2017
Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

Tarta de Chocolate y Feliz 4º aniversario

miércoles, 15 de noviembre de 2017
Si, ya hace cuatro años que me embarqué en esta aventura y para poder celebrarlo nada mejor que una ¡Tarta de chocolate!

La receta de esta Tarta de Chocolate o Layer Cake la vi publicada en el blog www.marialunarillos.com, es muy fácil de hacer, esta buenísima y como no ¡espectacular!

Si te gusta el chocolate, la receta no te defraudará, porque el resultado es una tarta esponjosa y jugosa con una cobertura de lujo.


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Ingredientes para la Tarta de Chocolate:

(de 6 a 8 personas, dependerá de lo generosas que sean las porciones)

  • 2 huevos 
  • 280 g de azúcar
  • 120 ml de aceite de oliva de sabor suave (o aceite de girasol)
  • 160 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 180 g de harina de todo uso
  • 60 g de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura quimica
  • Pizca de sal
  • 120 ml de agua caliente

Para la ganache de chocolate negro:
  • 300 g de chocolate negro para fundir
  • 300 ml de nata para montar o crema para batir 35% m.g.
  • 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Opcional: virutas de chocolate para decorar



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Preparación de la Tarta de Chocolate:


1.- Precalentar el horno a 190º C y engrasar y forrar con papel de horno los moldes.

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta que se integre bien y suba su volumen. Lo podéis hacer a mano, pero si tenéis una batidora mejor.

3.- Añadir todos los ingredientes líquidos, uno por uno; el aceite, la leche y el extracto de vainilla ( el agua hay que dejarla para la última fase) hasta que este todo bien integrado.

4.- Ahora incorporar los ingredientes secos tamizados: la harina, el cacao, la levadura y la sal.

5.- Y por último el agua caliente e integrar bien. 

6.- Repartir en los moldes (este caso he utilizado 2 moldes de 15 cm, pero como quería hacer tres capas en uno de los moldes puse el doble y una vez horneado lo partí por la mitad).

7.- Hornear a 180º C durante 30 minutos. Comprobar que están hechos pinchando con un palillo hasta que salga seco. Ya sabéis que cada horno es un mundo.

8.- Dejar enfriar y desmoldar. 

9.- Para la ganache de chocolate:

Hasta que no este completamente fría la tarta NO podéis cubrirla con la ganache.

Calentar la nata a punto de hervir, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta fundirlo por completo. Una vez fundido, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y remover hasta integrarla. Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que haya tomado consistencia.



10.- Montaje de la tarta de chocolate:
Igualar los bizcochos.
Intercalar capa de bizcocho con ganache y luego cubrirla toda con una capa fina (la llaman sujeta migas). Enfriar en el frigorífico al menos 1/2 hora.
Una vez fría y asentada esa primera capa, cubrirla completamente con el resto de la ganache. Utilizar una espatula o cuchara para dejarla bien "rústica". Decorar por encima con virutas de chocolate.

Y a disfrutar!!!

Gracias por estar ahí estos cuatro años disfrutando conmigo de estas recetas.


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Notas:

  • En un principio puede parecer que esta tarta de chocolate necesite menos de 30 minutos de horneado, porque hay poca cantidad de masa, pero es muy líquida y tarda en solidificar.
  • Para acelerar el proceso de frío de la ganache podéis poner el bol sobre otro que tenga agua fría, pero con cuidado de que no entre agua.
  • Un layer cake suele hacerse con varias capas de bizcocho unidos por un relleno (mermelada, crema, mantequilla…) y generalmente cubierto con un glaseado  o ganache. Pueden ser dos, tres, cuatro capas o muchas más.