martes, 14 de marzo de 2017
De Santo Domingo de la Calzada a Segovia

De Santo Domingo de la Calzada a Segovia

martes, 14 de marzo de 2017

Santo Domingo de la Calzada


"Es una ciudad ligada al Camino de Santiago desde su fundación por Domingo García hacia el año 1040.

Viendo las dificultades que los peregrinos, rumbo a Compostela, encontraban al atravesar la zona, trabajó para facilitarles el recorrido con la construcción de un puente que permitiera salvar el curso del río Oja, un hospital donde refugiarse, una calzada que uniera Nájera con Redecilla del Camino (Burgos) y una pequeña iglesia.

A su muerte, el 12 de mayo de 1109, fue enterrado en el camino que había trazado. Sus seguidores mantuvieron el pequeño núcleo de población, que con el tiempo adoptaría su nombre, y continuaron su obra con la creación de una cofradía."






manitas de cerdo a la riojana


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Burgos


"La mejor manera de sentir Burgos es pasear por su centro histórico, testimonio vivo de un pasado lleno de historias, leyendas y personajes ilustres. El Arco de Santa María, la Plaza Mayor, el Paseo del Espolón, la Casa del Cordón, los alrededores de la Catedral..."












hamburguesa de carrillera de cerdo

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Peñaranda de Duero

"Peñaranda de Duero, en la provincia de Burgos, es una hermosa villa de casco medieval. En sus calles se suceden los palacios, templos, colegiatas y casonas renacentistas y barrocas.  En lo alto del cerro es inexcusable la subida para visitar su castillo, situado en la ruta de la Ribera del Duero, tierra de vinos". 






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Matabuena









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Segovia


"Segovia, cuya ciudad vieja y acueducto romano son Patrimonio de la Humanidad, se encuentra situada en una elevación del terreno, entre los cauces de los ríos Eresma y Clamores. Además del famoso Acueducto, multitud de iglesias románicas, Catedral y Alcázar componen un majestuoso paisaje que domina estas tierras castellanas."







sopa castellana


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A disfrutar!!!

notas:

Para que disfrutéis mas de la zona aquí os dejo la receta de Las patatas riojanas y la del cochinillo al horno. 

Aviso: Esta entrada no es una guía, solo quiero mostraros mi particular visión de estos lugares.
martes, 7 de marzo de 2017
Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

martes, 7 de marzo de 2017


La Rioja es muy conocida por sus vinos, pero también por su cocina tradicional.

Uno de sus famosos platos son las Patatas a la Riojana, un guiso modesto, pero con mucho sabor a base de patatas con chorizo.


Y como en todas las recetas tradicionales, hay tantas versiones como cocineras, así que... aquí tenéis mi versión. 



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Ingredientes para las Patatas a la Riojana:


  • chorizo para guisar (si es posible de la zona; Rioja)
  • patatas
  • caldo de pollo o verdura (casero o envasado)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 o 2  hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen, sal


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Preparación de las patatas a la riojana:

1.- Calentar aceite de oliva en una cazuela, incorpora la cebolla bien picada y póchala hasta que esté blanda y dorada.

2.- Agrega el ajo también picado fino y póchalo un par de minutos. A continuación, añade el chorizo cortado ​​y fríelo hasta que comience a dorarse. En ese momento incorpora el pimentón dulce, el picante, y la hoja de laurel. Cocínalo todo durante un par de minutos.

3.- Añade las patatas y el pimiento cortados. Sal al gusto y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias. 


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4.- Vierte el caldo o agua que cubra todos los ingredientes, tapa la cazuela y cocínalo a fuego medio hasta que las patatas estén muy tiernas y el líquido se haya reducido, unos 25' minutos.

5.- Prueba el caldo y rectifica de sal si fuera necesario. 



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A disfrutar!!!


Notas:


  • Utilizar un buen chorizo para guisar, si es de la Rioja ¡mucho mejor!
  • Las patatas hay que "cascarlas": cortando hasta la mitad y desgarrando la otra mitad, para que suelten el almidón y así espesen el guiso.
  • Si el caldo ha quedado muy líquido, aplastar una patata, devolverla al guiso y remover.
  • Sírvelo en platos hondos con pan rústico.
  • Los platos con patatas es mejor degustarlos el mismo día, de no ser así las patatas se endurecen.
martes, 21 de febrero de 2017
Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

martes, 21 de febrero de 2017
El buñuelo es una preparación muy antigua y consumido en muchos países. 

No solo en España, donde es típico en muchas fiestas y donde cada región incorpora sus variantes, también en otros muchos países.

En Cataluña, se consumen sobre todo durante la cuaresma, en Valencia los elaboran con calabaza, en las islas Baleares con patata o boniato, queso de Mahón o higos secos.
En Cuba se hacen con la masa de la yuca, en Colombia con almidón de maíz (Maicena), en México y Perú incluyen miel, en Venezuela también hay variantes de yuca y de calabaza (zapallo)... ¡la lista es larga!

Entre todas las posibilidades hoy vamos a disfrutar de los buñuelos de viento que son especialmente ligeros porque suelen contener grandes burbujas de aire dentro y se aprovecha el hueco para rellenarlos. 





Ingredientes para los buñuelos de viento:

(para 24 buñuelos aproximadamente ¡dependerá del tamaño!)

  • 100 ml de agua 
  • 50 ml de leche 
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 o 2  cucharadas de anís
  • 1 pellizco de sal
  • ralladura de naranja (opcional)
  • 90 g de harina de trigo tamizada
  • 1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal)
  • 1 huevo grande o 2 pequeños
  • aceite de oliva suave o girasol para freír
  • azúcar para rebozar


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Preparación de los buñuelos de viento:


1.- Calentar en una cazuela la leche con el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y el anís.

2.- Cuando se derrita la mantequilla y empiece a hervir, retirar del fuego y verter la harina y la levadura (previamente tamizadas) de una sola vez. Remover con una cuchara de madera sin parar hasta que todos los ingredientes estén integrados y se forme una masa lisa y sin grumos. Calentar sin dejar de remover un minuto a fuego medio. Dejar reposar unos minutos.

3.- Agregar el huevo y revolver con fuerza hasta que se integre completamente en la masa. La masa debe quedar como una crema pastelera espesa, fina y sin grumos. Si hace falta (no todos los huevos son igual de grandes), añadir un huevo más o un poco de  huevo batido hasta conseguir la textura necesaria. Dejar reposar unos minutos.

4.- Con la ayuda de dos cucharillas coge pequeñas porciones de la masa y fríelas en una sartén o cazuela con abundante aceite caliente. Cuando se inflen y se doren los buñuelos, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina. Todavía tibios pásalos por azúcar.

A disfrutar!!!

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Notas:

Riega los buñuelos de viento con unas gotas de anís, ¡estarán riquísimos!

Si queréis rellenar los buñuelos de viento, hacer un corte transversal con la punta de unas tijeras e introducir el relleno elegido con una manga pastelera o una cucharilla.

La temperatura del aceite es muy importante, porque si está frío los buñuelos no flotan y si está demasiado caliente se hace rápidamente una costra dura en su superficie exterior y no crecen. Haced pruebas con un poco de masa para aseguraros de que flote, aumente de tamaño y se dore en 2 o 3 minutos.





martes, 7 de febrero de 2017
Picantones con mandarinas y miel

Picantones con mandarinas y miel

martes, 7 de febrero de 2017
Desde que vi esta receta de Picantones con mandarinas y miel en la revista Telva, supe que tenía que hacerla, y que mejor ocasión que una cena para dos.

O para cuatro o seis, ¡en realidad da igual! es una receta tan cómoda de hacer y tan vistosa en el plato que cualquier ocasión es buena.

Además, las mandarinas, añaden una fragancia y sabor refrescante que te sorprenderá.

Podéis usar la misma receta para hacerla con pollo solo tenéis que subir el tiempo de horneado dependiendo del tamaño.





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Ingredientes para los picantones con mandarinas y miel:

(para 4 personas aproximadamente)


  • 2 picantones
  • 5 o 6 mandarinas
  • el zumo de 3 mandarinas
  • 50 g de miel
  • 8 escalonias, chalotas, cebolla fresca (cebollas pequeñas que no sean muy fuertes)
  • patatas pequeñas de guarnición
  • tomillo fresco
  • aceite, sal y pimienta


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Preparación de los Picantones con mandarinas y miel:

1.- Precalentar el horno a 200º C.

2.- Salpimentar los picantones y rellenarlos con un par de mandarinas cortadas a cuartos y el tomillo. 
Untar la piel con aceite de oliva o manteca y hornearlos 10' a 180º C para que se doren. 

3.- En un recipiente aparte, dorar la cebolla cortada a cuartos, añadir el zumo de tres mandarinas y la miel. Salpimentar y añadir a los picantones. Hornear de 30 a 40 minutos e ir mojandolos con la salsa.

4-. Lavar y cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal 10 minutos. Escurrirlas y añadirlas al horno los últimos 15 minutos para que se integren todos los sabores. 



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A Disfrutar!!!
martes, 31 de enero de 2017
Bizcocho de yogur y miel

Bizcocho de yogur y miel

martes, 31 de enero de 2017

La receta de hoy es un delicioso bizcocho de yogur y miel. 

En esta clásica receta se usa como ingrediente un yogur y el recipiente como unidad de medida, practico ¿verdad?.

La novedad, al menos en mi casa, es la incorporación de miel a este bizcocho de yogur. Según la miel elegida tendrás un bizcocho diferente cada vez. ¡No esta nada mal, eh!.

En este caso he utilizado miel de mil flores, pero imaginaros que bueno tiene que estar con miel de romero, de lavanda, las posibilidades son muchas.


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Ingredientes para el bizcocho de yogur y miel:

(De 5 a 6 raciones aproximadamente)

  • 3 huevos
  • 1 yogur natural de 125 g 
  • 1/2 vaso de yogur de aceite suave (la receta clásica lleva un vaso entero, pero  a mi siempre me ha parecido que con 1/2 también sale muy bueno y así añadimos menos grasa)
  • 2 vasos de yogur de azúcar (yo utilizo panela)
  • 3 vasos de yogur de harina con levadura incorporada (o harina + 1 cucharada de levadura para bizcochos)
  • 5 g de levadura
  • 2 cucharadas soperas de miel (en mi caso de mil flores)
  • Ralladura de 1 naranja



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Preparación del bizcocho de yogur y miel:



1.- Precalentar el horno a 190º C


2.- En un recipiente grande ir añadiendo todos los ingredientes. Primero los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando este bien integrado añadir el resto y mezclar todo con una batidora. (recordar añadir la harina y la levadura tamizada).

3.- Preparar el molde elegido con un poco de mantequilla o esprai anti adherente e incorporar la masa obtenida.

4.- Hornear a 180º C unos 30 minutos. Comprobar pinchando con un palillo  hasta que salga seco.

5.- Retirar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos antes de desmoldar.

6.- Decorar con azúcar en polvo (azúcar glas/icing) y ralladura de naranja. 


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A disfrutar!!!

Notas:
  • El molde que he utilizado es redondo, desechable y de 18 cm.
  • El sabor del yogur mas habitual  es el natural, pero puedes utilizar cualquier otro que te guste.
  • Opcional: espolvorea un poco de azúcar y canela por encima antes de hornear.

Os dejo también una posibilidad de decoración muy fácil de hacer que he utilizado recientemente.  

Felicidades Adrián!!!