Escabeche de Salmón

Escabeche de Salmón

martes, 17 de febrero de 2015

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, hoy en día no se utiliza tanto para la conservación como por el gusto y el aroma que le da a carnes y pescado.

La receta que os traigo hoy, escabeche de salmón, no la había probado antes y reconozco que  me ha sorprendido!!!

Los escabeches ganan en sabor si se preparan con anterioridad y se dejan reposar en la nevera.

Ingredientes: 4 persones

• 4 lomos de salmón fresco sin piel
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 o 2 cebollas
• 2 tomates
• pimienta, sal
• aceite de oliva 

Preparación del Escabeche de Salmón:

1.- Marcar en una sarten o plancha los lomos de salmón por los dos lados. Tiene que quedar poco hecho. Reservar.

2.- En una cazuela baja o sarten grande poner aceite generosamente y dejar hacer, a fuego bajo, la cebolla cortada en juliana, el apio cortado finamente y los ajos enteros y con piel.

3.- Cuando este todo bien "pochado" añadir el tomate pelado y en cuadraditos, las alcaparras y el vinagre. Salpimentar.

4.- Cocinar 10 minutos con la cazuela tapada. Pasado el tiempo poner el salmón encima de las verduras y dejar hacer un par de minutos. 

5.- Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Como ya os he comentado, de un día para otro se potencian los sabores.

6.- Se puede servir el escabeche de salmón con las verduras, sobre un fondo de espinacas baby, berros o lechuga o sobre una tostada de pan con tomate.

A disfrutar!!!