Ensalada con codorniz en escabeche

El Escabeche es un método tradicional de conservación de carnes, aves y pescados. 
Es fácil de preparar y muy agradecido. Se prepara con antelación y aguanta mucho tiempo en la nevera. 

¡Perfecto! así el día clave no tienes que preocuparte por otro plato a cocinar, solo tienes que recordar sacarlo previamente para que este a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas: 

Para las codornices en escabeche:

• 4 codornices
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 o 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo
• 1 diente de ajo, sal, unos granos de pimienta negra 
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre de vino blanco (o cualquier otro que os guste, de módena NO sirve)

* Con estas proporciones sale un escabeche suave, si os gusta más fuerte solo tenéis que incrementar las cantidades.

 

Para la ensalada:

•  lechugas variadas al gusto, cebolla morada, tomates, zanahoria (opcional: granada y picatostes)

Para la vinagreta: 

• el escabeche de las codornices, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación de la ensalada de codorniz en escabeche:

1.-  Echar en una cacerola la mitad del aceite de oliva, poner a fuego medio, añadir las codornices bien limpias y dorar bien. Retirarlas y reservar.

2.- En la misma cacerola añadir las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, la cebolla cortada en tiras, hacer un corte pequeño en el ajo dejando la piel y añadir el resto del aceite, el vino, el vinagre, la pimienta, el laurel y el tomillo. Dejar hacer 5 minutos.

3.- Incorporar las codornices, cubrir con agua y salar. Cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar y guardar en la nevera 24 horas (si hay prisa...mínimo 12 horas).

4.- Preparación del plato:
Limpiar la lechuga, cortar el tomate, la zanahoria y la cebolla. Añadir las codornices deshuesadas (a temperatura ambiente) y aliñar con la vinagreta.

**Para la ensalada utilizar las pechugas y los muslos de las codornices, es donde más carne tienen.

A disfrutar!!!

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