Ensalada de espárragos trigueros y guisantes

Antes de preparar la entrada de esta semana he leído esta frase en la web del Comidista que le va ¡como anillo al dedo!:

"La temporada en la que coinciden los guisantes y los trigueros es tan efímera como satisfactoria, así que cualquier excusa para juntarlos en un plato es buena."

Esta semana vamos a disfrutar de una Ensalada con espárragos trigueros y guisantes que seguro os da esa satisfacción por ser una ensalada buenísima, rápida y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 500 gr de guisantes frescos (¡enlatados también vale!)
• tomates cherry
• perejil y cebolla picados muy finos
• opcional: menta, berros, perifollo,...

Para la vinagreta:

• 3 partes de aceite de oliva virgen
• 1 parte de vinagre (del que más te guste)
• sal
• pimienta

Preparación de la Ensalada de espárragos trigueros y guisantes:

1.- Cortar y desechar la parte inferior de los espárragos. Cocer en agua con sal 4 o 5 minutos, dependiendo del tamaño, (tienen que quedar al dente). Sacarlos y parar la cocción metiéndolos en un bol con agua y hielo.

2.- Hervir los guisantes en agua con sal de 4 a 5 minutos y parar la cocción metiéndolos en el bol con agua y hielo.

3.- Montar la ensalada de espárragos trigueros y guisantes en el recipiente elegido, repartiendo los espárragos y guisantes bien escurridos de agua, los tomates cherrys cortados, la cebolla y el perejil bien picados y regar con la vinagreta.

4.- Opcional:  Si os gustan otros sabores...cortar, picar y agregar al aliño (menta, berros, canónigos, etc)

A disfrutar!!!

** Esta receta es ideal para disfrutar como acompañamiento, pero también como plato principal. 

Y a ti ¿como te apetece disfrutarla?