Escabeche de Salmón

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, hoy en día no se utiliza tanto para la conservación como por el gusto y el aroma que le da a carnes y pescado.

La receta que os traigo hoy, escabeche de salmón, no la había probado antes y reconozco que  me ha sorprendido!!!

Los escabeches ganan en sabor si se preparan con anterioridad y se dejan reposar en la nevera.

Ingredientes: 4 persones

• 4 lomos de salmón fresco sin piel
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 o 2 cebollas
• 2 tomates
• pimienta, sal
• aceite de oliva 

Preparación del Escabeche de Salmón:

1.- Marcar en una sarten o plancha los lomos de salmón por los dos lados. Tiene que quedar poco hecho. Reservar.

2.- En una cazuela baja o sarten grande poner aceite generosamente y dejar hacer, a fuego bajo, la cebolla cortada en juliana, el apio cortado finamente y los ajos enteros y con piel.

3.- Cuando este todo bien "pochado" añadir el tomate pelado y en cuadraditos, las alcaparras y el vinagre. Salpimentar.

4.- Cocinar 10 minutos con la cazuela tapada. Pasado el tiempo poner el salmón encima de las verduras y dejar hacer un par de minutos. 

5.- Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Como ya os he comentado, de un día para otro se potencian los sabores.

6.- Se puede servir el escabeche de salmón con las verduras, sobre un fondo de espinacas baby, berros o lechuga o sobre una tostada de pan con tomate.

A disfrutar!!!