Espárragos blancos frescos en vinagreta

Espárragos blancos frescos en vinagreta

martes, 19 de abril de 2016

Cocidos, fritos, a la brasa, asados, gratinados...se puede disfrutar del suave y delicado sabor de los espárragos de muchas maneras; ¡hoy vamos a disfrutar de unos espárragos blancos frescos en vinagreta!

Los espárragos tienen un alto contenido en fibra que nos aporta sensación de saciedad, por lo tanto nos ayuda a reducir el apetito. Además son un alimento muy refrescante. ¡Perfectos! para una ensalada, de acompañamiento o un primer plato. 

Una receta que nos va muy bien si practicáis la iniciativa de los lunes sin carne, vuestra dieta es vegetariana o vegana o simplemente os apetece un plato ligero y sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos blancos frescos 

para la vinagreta:

• 2 o 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo (o la mitad si es muy grande)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de agua
• 80 ml de vinagre de vino blanco (sirve cualquier otro vinagre, siempre que no sea del tipo de módena)
• aceite, sal, laurel, comino

Preparación de los espárragos blancos frescos:

1.- Lavar y pelar los espárragos de arriba a abajo sin tocar la yema, con un pelador de verduras. Cortar y desechar la parte inferior más dura. 

2.- Es preferible utilizar un recipiente alto para cocerlos, así las yemas (que son más delicadas) no quedan cubiertas de agua. Hervir durante 10/15 minutos (dependiendo del tamaño) atados, en agua con sal, un poco de azúcar y limón. 
Una vez cocidos darles la vuelta y dejarlos enfriar en el mismo caldo de cocción para que se hagan las yemas.

3.- Escurrirlos en papel absorbente.

Para la vinagreta:

3.-  En una cazuela calentamos aceite y sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo cortados en juliana, añadimos la zanahoria y el pimiento troceado, incorporamos el comino y seguimos sofriendo durante otros 10 minutos aproximadamente.

4.- Añadimos el laurel, el vinagre y el agua. Dejamos que prosiga cociendo durante otros 10 minutos. Incorporamos los espárragos blancos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 

5.- Se pueden servir tibios o a temperatura ambiente.

A disfrutar!!!

*Si hay prisa, esta receta se puede hacer utilizando espárragos blancos envasados.
** También podéis hacer todo el proceso con espárragos verdes "trigueros".

Crema de calçots con romesco

Crema de calçots con romesco

martes, 5 de abril de 2016

La temporada de calçots va de noviembre a abril. Los calçots son una variante de cebolla, tierna y jugosa. Uno de los platos típicos de la gastronomía catalana y la forma más habitual de consumirlos en Catalunya es la que te muestro aquí, pero hay muchas más.

Hoy os traigo una forma diferente de disfrutarlos junto con la salsa de romesco.

Crema de calçots con salsa romesco, una receta 100 % vegetal, además de fácil, saludable y digestiva.

Con esta receta inauguro un apartado nuevo en el blog. Una sección de Recetas para el lunes sin carne que contendrá tanto recetas vegetarianas como veganas.

El movimiento de los lunes sin carne es un iniciativa internacional que tiene la finalidad de mejorar nuestra salud, la de los animales y la del planeta, promoviendo un día de la semana (al menos) sin el consumo de carne.

¿Que os parece, os apuntáis?

Ingredientes para la crema de calçots con romesco: 

para 4 personas aprox.

• 2 cucharadas de salsa de romesco (si queréis prepararla vosotras aquí tenéis la receta, pero también la venden envasada muy buena.
• 8/10 calçots 
• 400 gr de alubias/judias/frijoles blancas (utilizar ya cocinadas para ir más rápido)
• agua o caldo vegetal

Para la presentación:

• 2 calçots cortados a tiras muy finas
• o unas rebanadas pequeñas de pan tostado con salsa romesco

Preparación de la Crema de Calçots con Romesco:

1.- Si no utilizáis las alubias/judías o fríjoles ya envasados y tenéis que cocerlos necesitáis un poco más de tiempo para la preparación.

Poner a remojo las judías (en mi caso toda la noche). Añadirlas a una cazuela junto con unas pocas verduras (puerro, cebolla, zanahoria,...) y un poco de sal y cubrir todo con agua fría. Si utilizáis una olla rápida/ olla a presión en unos 30 minutos estarán listas.

2.- Lava, pela y corta los calçots. Dóralos en un poco de aceite de oliva y déjalos cocinar unos minutos a fuego medio.

3.- Añade las judías (si son envasadas, lávalas bien), el agua o el caldo vegetal, sazona y deja cocinar 10 minutos a fuego suave.

4.- Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina. Añade la salsa de Romesco a tu gusto.

5.- Como presentación final puedes añadir, antes de servir, unas tiras de calçots cortadas muy finas y pasadas por la sarten o con un poco de pan tostado y untado con la salsa de romesco.

A disfrutar!!!