Bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas

Bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas

miércoles, 6 de junio de 2018

Si quieres invitar a tus amigos o familiares con un postre o merienda realmente espectacular,  este rico bizcocho de mascarpone y naranjas confitadas, es una autentica delicia. La combinación de texturas y sabores te sorprenderá.

Este bizcocho queda super esponjoso y la naranja le da un sabor extra, si le añadimos la cobertura de chocolate ¡no os cuento mas, esta de vicio!

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Ingredientes para el bizcocho de mascarpone y naranja confitada:

• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 vaso de aceite suave
• 250 gr de queso mascarpone
• 1 naranja (el zumo) y la ralladura de la piel (para potenciar mas el sabor)
• 15 gr de levadura química
• 80 gr de almendra molida
• 150 gr de harina de todo uso
• naranjas confitadas (aquí tenéis la receta casera)

opcional 

Para la cobertura de chocolate

• 150 ml de nata líquida o leche evaporada
• 150 gr de chocolate negro para fundir

Preparación del bizcocho de mascarpone y naranja confitada:

1.- Precalentar el horno a 190ºC. 

2.- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación agregar el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de la piel y el mascarpone.

3.- Cuando este todo bien integrado añadir los ingredientes secos tamizados: la harina, levadura y la almendra molida.

4.- Por último incorporar la naranja confitada.

Para estos bizcochos utilizo las naranjas confitadas que se rompen y que no quedan bonitas para decorar y que tengo guardadas en su almíbar, pero si no tengo,  corto en trozos alguna rodaja y listo.

5.- Vertemos la masa sobre un molde engrasado con aceite o mantequilla o forrado con papel de horno y  horneamos a 180º C unos 35 minutos. A partir de aquí ir comprobando con un palillo hasta que salga seco. ¡Ya sabéis que cada horno es un mundo!. 

6.- Dejar templar antes de desmoldar. Lo podéis servir así o decorarlo con rodajas de naranja confitada o cubrirlo de chocolate (para ello tenéis que dejarlo enfriar totalmente).

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7.- Opcional: cobertura de chocolate

Calentar la nata o la leche evaporada a punto de hervir, verterla sobre el chocolate troceado y remover hasta fundirlo por completo. Tapar con papel film y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que haya tomado consistencia.

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A Disfrutar!!!

Notas:

• Con estas cantidades sale un bizcocho para un molde de 18 cm o dos bizcochos en moldes de 15 cm.

• Hasta que no este completamente frío el bizcocho NO podéis cubrirlo con el chocolate.

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas

miércoles, 30 de mayo de 2018

Siguiendo la linea del post de la semana pasada, hoy os traigo otra receta con naranjas para seguir alargando la temporada. 

Una receta de naranjas confitadas que podréis congelar o guardar en su propio almíbar y utilizar en varias preparaciones.

¡Ya os iré contando!

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Ingredientes para las Naranjas confitadas:

• 2 o 3 naranjas medianas
• 250 ml de agua
• 200 de azúcar 

(habitualmente utilizo menos azúcar que la recomendada en este tipo de recetas, porque considero que no es necesaria, pero si os gusta mas dulce solo tenéis que añadir más cantidad)

Preparación de las Naranjas confitadas:

1.- Lavar las naranjas debajo del grifo.

2.- Con un cuchillo bien afilado cortarlas en rodajas finas, procurando que queden enteras. 

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3.- Para confitarlas poner en una cazuela amplia el agua con el azúcar e incorporar las rodajas de naranja con cuidado. Dejarlas a fuego lento hasta que estén confitadas  (de 3/4 a una hora mas o menos). Ir moviendo la cazuela sin tocar las naranjas para que no se rompan.

4.- Dejar enfriar en la misma cazuela y después poner las rodajas que mantengan su forma (las que no se han roto) a escurrir en una rejilla. 

Las rotas guardarlas con el almíbar que conserven "sin escurrir" en un recipiente de cristal.

5.- Cuando estén escurridas, guardar las rodajas de naranjas confitadas envueltas en plástico transparente y al congelador para poder disfrutar de ellas en próximas recetas.

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A Disfrutar!!!

Notas:

No desechéis las rodajas que se rompan al cortarlas y confitarlas también. En próximas entradas ya os contaré que podéis hacer con ellas. ¡Os encantará!

Las naranjas confitadas se conservan muy bien en un recipiente de cristal en el frigorífico.

Una vez bien secas (las podéis pasar un poco por el horno a unos 100ºC) las bañáis con chocolate negro y son ¡un pecado!.

Mermelada de naranja casera

Mermelada de naranja casera

miércoles, 23 de mayo de 2018

La temporada de naranjas se acaba y que mejor manera de seguir disfrutando de ellas que con una buena mermelada casera.

Las recetas de mermeladas de fruta son muy fáciles de hacer y la recompensa es muy grande, os lo aseguro. Es una delicia comer vuestra propia mermelada encima de una tostada, sabiendo que es 100 % fruta y que podéis controlar el azúcar que lleva.

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Ingredientes para la Mermelada de Naranjas:

• Naranjas
• Azúcar (la mitad del peso de las naranjas una vez peladas y troceadas)
• 1/2 limón (opcional)

Preparación de la mermelada de naranja casera:

1.- Lavar a conciencia las naranjas de posible suciedad (bajo el chorro del grifo y un cepillo porque en este caso vamos a añadirle la piel de una naranja a la mermelada; si no se la vais a añadir, entonces no hace falta ya que desecharemos toda la piel.

2.- Pelar y cortar las naranjas a lo vivo (retirando toda la piel y la parte blanca), intentando recuperar el líquido y reservando la piel de una de ellas.

3.- Pesar la naranja y el líquido obtenido y añadir la mitad de su peso de azúcar. Añadir la piel de una de las naranjas, es opcional, pero os encantará el contraste amargo/dulce, ¡probarlo!

Para ello solo tenéis que limpiar bien la piel de la naranja de la parte blanca, porque amarga mucho, y cortarla a tiras o a cuadrados, como más os guste y  hervirla en agua con un poco de sal un par de minutos, varias veces (hervir, escurrir, volver a poner a hervir y así 3 o cuatro veces). Cuantas mas veces lo hagáis mas amargor le quitareis).

4.- Poner todo (la pulpa de las naranjas, la piel y el azúcar) a fuego medio/bajo hasta que espese. Dependerá de las cantidades, pero mínimo 20/30 minutos, ir removiendo la mermelada para que no se pegue y si fuera necesario bajar mas el fuego.

Para comprobar que esta lista la mermelada de naranja podéis utilizar una espátula o cuchara y coger una pequeña cantidad, si resbala pesadamente es que esta lista. Tenéis que tener en cuenta que una vez fría espesa mas.

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A Disfrutar!!!


Notas:

• Si vas a utilizar la piel de la naranja en esta mermelada, eligela si es posible, con la piel gruesa, así os resultará mas fácil cortarla. 

• La fruta no puede estar ni verde ni muy madura porque estropearía la mermelada.

• Si dispones de tiempo deja macerar las naranjas con el azúcar unas horas, pero no es imprescindible (en mi caso cuando me da "el arrebato" de hacer mermelada, ¡me pongo y listo! y sale buenísima.

• El zumo de limón es opcional en esta receta; se utiliza para activar la pectina de la fruta y así que nuestra mermelada espese bien. La pectina se encuentra naturalmente en la fruta, pero dependiendo del tipo tiene mas o menos. No es el caso la naranja tiene suficiente pectina, pero añadiéndole el limón espesará antes y así tenemos la fruta menos tiempo en el fuego. 

• El azúcar es necesario para la conservación de la mermelada, pero intento ponerle el mínimo posible.

• Aguanta muy bien refrigerada unas semanas, pero para conservarla durante mas tiempo ponla al baño maría en botes de cristal unos 15 minutos y se conservará meses. 

Torrijas de brioche

Torrijas de brioche

miércoles, 28 de febrero de 2018

De Torrijas existen muchas variantes, remojadas en leche, en vino, ...aromatizadas con vainilla, con canela,... utilizando aceite de oliva, mantequilla,... y terminando con el pan, que puede ser del día, de varios, especial o como en este caso de brioche.

Como suele ocurrir con la mayoría de los platos tradicionales, los ingredientes y el método varían de una región a otra, pero estoy segura que esta receta ¡os encantará!.

Es sencilla, con pocos ingredientes y con menos grasa que las torrijas habituales.

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Ingredientes para 4 Torrijas de brioche:

• 4 rodajas de pan de brioche 
• 250 ml de leche
• vainilla (rama o 1 cucharadita de extracto)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• mantequilla

Preparación de las Torrijas de brioche:

1.- Calentar la leche, sin que hierva, y remover hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la vainilla o cualquier otro ingrediente que os guste para aromatizarla y en un minuto apagar el fuego. Dejar templar tapada.

2.- Colar la leche de posibles restos, añadir la yema de huevo y batir. Pasar la mezcla a un recipiente amplio para poder remojar las torrijas.

3.- Pasar las rodajas de pan de brioche por la mezcla de leche y huevo, pero con cuidado de no empaparlas mucho porque sino se romperán.

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4.- Añadir un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se haya derretido, espolvorear una cucharadita de azúcar, echar la torrija encima y dorar por los dos lados.
Vigilar el fuego para que no se queme ni el brioche ni la mantequilla con el azúcar.

5.- Servir las torrijas de brioche con helado o con frutos rojos o lo que mas os guste ¡improvisar!


Y disfrutar!!!

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Notas:

• Para aromatizar la leche podéis utilizar vainilla en rama o extracto concentrado. También podéis utilizar una rama de canela o piel de limón o de naranja. 

• Corta las rodajas de pan de brioche un poco gruesas para que tengan mas consistencia.

• Yo prefiero hacerlas de una en una, porque son delicadas al darle la vuelta.

• Están buenísimas calientes y a temperatura ambiente, y mejor consumirlas en el día.

• Para hacer mas cantidad de torrijas solo necesitáis multiplicar los ingredientes.

Pollo de corral al cava

Pollo de corral al cava

jueves, 1 de febrero de 2018

El pollo de corral a diferencia del industrial es de sabor mucho más intenso, su carne es más consistente y tiene menos grasas.
Esto es debido, principalmente, a la forma en que se ha criado el animal. Los pollos de corral se crían en semi-libertad y se alimentan de cereales.

Además la carne de pollo es la más versátil que podemos tener en nuestra cocina. Permite todo tipo de acompañamientos, y es sencilla de cocinar. 

Es una comida sana, nutritiva y deliciosa.

Por contra la otra gran diferencia entre el pollo de corral y el industrial es el precio que es mas elevado, pero merece la pena probarla y seguro que con esta receta triunfas.

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Ingredientes para el Pollo de corral al cava:

• 1 pollo de corral
• 1 botella de cava
• 40 gr de manteca de cerdo (también puede ser aceite de oliva)
• 1 limón
• pimienta blanca, clavo de olor 

Para el "marinado":

• 2 litros de agua mineral
• 50 gr de sal
• 1 vaso de cava

Preparación del Pollo de corral al cava:

1.- Para el "marinado" especial:
En un recipiente amplio disolver 50 gr de sal en 2 litros de agua mineral y añadir un vaso de cava. Introducir el pollo de corral partido por la mitad. Dejarlo marinar tapado, en el frigorífico, mínimo 12 horas. De esta manera conseguiremos que la carne del pollo sea mas tierna.

2.- Precalentar el horno a 180º C.

3.- Retirar el pollo del "marinado" y secarlo bien. Ponerlo, con la piel hacia arriba, encima de una bandeja de horno de rejilla. Debajo poner otra bandeja para que recoja el líquido que va soltando.

4.- Poner un par de cucharadas de manteca encima del pollo, dos clavos de olor cortados y un poco de sal (no mucha porque con el marinado ya ha cogido). Remojarlo con un poco de cava, aceite de oliva virgen y el zúmo del limón.  

5.- Hornear mínimo una 1 hora a 170º C, dependerá del tamaño del pollo de corral. 
Durante la cocción ir remojando el pollo con el jugo que va soltando y un par de vasos de cava.

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Acompáñalo de una guarnición de verduras, arroz o una ensalada y 

¡a disfrutar!

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