Pollo de corral al cava

Pollo de corral al cava

jueves, 1 de febrero de 2018

El pollo de corral a diferencia del industrial es de sabor mucho más intenso, su carne es más consistente y tiene menos grasas.
Esto es debido, principalmente, a la forma en que se ha criado el animal. Los pollos de corral se crían en semi-libertad y se alimentan de cereales.

Además la carne de pollo es la más versátil que podemos tener en nuestra cocina. Permite todo tipo de acompañamientos, y es sencilla de cocinar. 

Es una comida sana, nutritiva y deliciosa.

Por contra la otra gran diferencia entre el pollo de corral y el industrial es el precio que es mas elevado, pero merece la pena probarla y seguro que con esta receta triunfas.

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Ingredientes para el Pollo de corral al cava:

• 1 pollo de corral
• 1 botella de cava
• 40 gr de manteca de cerdo (también puede ser aceite de oliva)
• 1 limón
• pimienta blanca, clavo de olor 

Para el "marinado":

• 2 litros de agua mineral
• 50 gr de sal
• 1 vaso de cava

Preparación del Pollo de corral al cava:

1.- Para el "marinado" especial:
En un recipiente amplio disolver 50 gr de sal en 2 litros de agua mineral y añadir un vaso de cava. Introducir el pollo de corral partido por la mitad. Dejarlo marinar tapado, en el frigorífico, mínimo 12 horas. De esta manera conseguiremos que la carne del pollo sea mas tierna.

2.- Precalentar el horno a 180º C.

3.- Retirar el pollo del "marinado" y secarlo bien. Ponerlo, con la piel hacia arriba, encima de una bandeja de horno de rejilla. Debajo poner otra bandeja para que recoja el líquido que va soltando.

4.- Poner un par de cucharadas de manteca encima del pollo, dos clavos de olor cortados y un poco de sal (no mucha porque con el marinado ya ha cogido). Remojarlo con un poco de cava, aceite de oliva virgen y el zúmo del limón.  

5.- Hornear mínimo una 1 hora a 170º C, dependerá del tamaño del pollo de corral. 
Durante la cocción ir remojando el pollo con el jugo que va soltando y un par de vasos de cava.

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Acompáñalo de una guarnición de verduras, arroz o una ensalada y 

¡a disfrutar!

¿Os apetecen mas recetas con pollo?

Probar el pollo al vino con setas,
Pollo a la cazuela como lo cocinaban en el siglo XVIII, 
¿Os gustan los sabores dulces?el pollo con miel ¡os encantará!
Un pollo al horno bien dorado.
o si quieres un "toque" asiático el Pollo agridulce

Pollo al vino con setas

Pollo al vino con setas

martes, 17 de enero de 2017

"El vino puede transformar platos comunes en viajes increíbles por todo el mundo"

Me encanta esa frase y para aplicarla solo necesitas un regla básica: usar un vino que provenga de la misma región que ese plato. Aunque como en todo, no es una regla fija.

Cocinar con vino tiene varias ventajas; en algunos casos realza el sabor y en otros durante la cocción, que debe ser larga y a fuego lento, el alimento adquiere un sabor y aroma muy especiales.

Por esa razón para cocinar platos con vino conviene usar uno de buena calidad y el resultado ¡no os defraudará!

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Ingredientes para el Pollo al vino con setas:

(para 4 personas aproximadamente)

• 1 pollo mediano troceado
• 300 gr de setas de temporada
• 200 ml de caldo de pollo o de verduras
• 125 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• aceite de oliva virgen, sal, pimienta

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Preparación del Pollo al vino con setas:

1.- Limpia el pollo y salpiméntalo. Saltéalo en una sartén con aceite de oliva hasta que este dorado por los dos lados y retíralo.

2.- Calentar unas tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego medio los ajos cortados muy pequeños y la cebolla en juliana. Limpiar las setas de posibles restos de tierra con un trapo húmedo y secarlas. Incorporarlas a la cazuela y subir el fuego.

3.- Sofreír las setas un par de minutos y añadir el pollo, el tomillo lavado y el vino y dejar reducir unos minutos para que se evapore el alcohol. Verter el caldo y cocinar a fuego suave de 30 a 45 minutos removiendo de vez en cuando.

4.- Comprobar que el pollo está hecho pinchándolo con un palillo y ajustar la sal si fuera necesario. Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir.

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A disfrutar!!!

Notas:

• No uses vino que se haya abierto hace mucho tiempo, ya que su sabor puede haber cambiado.

• Anímate a probar y experimentar con varios vinos; blancos, tintos, dulces...

Pollo con miel de lavanda y la Provenza Francesa

Pollo con miel de lavanda y la Provenza Francesa

martes, 26 de julio de 2016

"La mágica luz de La Provence sigue inspirando a los viajeros, tal cual lo hizo con esos pintores, ahora inmortales, que se enamoraron de la luz más pura y azul de toda Francia".(http://www.elrincondesele.com)

"La Provenza Francesa es un lugar donde encontrareis vestigios romanos muy bien conservados (Arlès); villas medievales y residencias papales (Aviñón); grandes ciudades en constante transformación (Marsella o Montpellier); decorados de película (el colorado Provenzal), típicos pueblos de postal (Gordes) y rutas para hacer excursiones y senderismo, (rutas de la lavanda)"

¡Nos queda muchooooo por visitar! así que habrá nuevos capítulos.  De momento disfrutar de esta pequeño paseo. 

Montpellier

"Capital de la región Languedoc-Rosellón, octava ciudad más grande de Francia y gran centro universitario. Montpellier ha combinado el encanto y la dulzura de la vida en una ciudad del sur, y la efervescencia cultural de las ciudades más grandes de Europa".

Montpellier no pertenece a la región de la provenza, pero esta de camino, así que ...

tranvías en la parte vieja de  Montpellier

Place de la Comédie

Aviñón

"El corazón histórico de Avignon, ciudad de los papas entre 1309 y 1376, se encuentra incluido en el patrimonio mundial de la UNESCO. Protegida por sus murallas, la ciudad vieja conserva maravillosos testimonios de su pasado".

Palacio de los papas

Pont-Saint-Benezet  en el rio Ródano

atardecer en el río Ródano

muralla de Avignon

El colorado Provenzal

"Los magníficos paisajes del Colorado de Rustrel son el resultado de la erosión y de la existencia de antiguas canteras de ocre."

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Lavanda

"Uno de los mayores atractivos de la Provenza son los campos de lavanda, conocidos en el mundo entero, paisajes únicos que tiñen de lila y violeta los valles de la región"

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Gordes

"Encaramado sobre una roca, colgado de un promontorio se encuentra en el borde de la meseta de Vaucluse. 
Gordes es uno de los pueblos más bellos de Francia, su casco antiguo serpentea por las viejas y estrechas callejuelas que bajan por la ladera. "

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Marsella

"Marseille es la ciudad más antigua de Francia, ya que fue fundada por los foceos en el año 600 a. C. Después de que los romanos dejaran su huella, la ciudad siguió desarrollándose mediante una verdadera mezcolanza de culturas, alrededor del puerto Viejo, protegido por sus dos fuertes"

Puerto viejo de Marsella al atardecer

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Vista desde las escaleras de la estación Marseille-Saint-Charles

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Puerto viejo

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Arlés

" Arlés es una ciudad histórico-artística conocida por la riqueza de sus vestigios antiguos y romanos. Numerosos lugares de la ciudad, como el jardín de la casa de salud (espacio Van Gogh), la plaza del foro, los muelles del Ródano o las arenas, fueron inmortalizados en los lienzos que pintó Van Gogh durante su estancia en Arles".

Las Arenas de Arlés- Anfiteatro romano

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Y ahora la receta prometida!!!

El pollo con miel de lavanda es delicioso, tierno, jugoso y muy aromático os gustará!!!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de pollo troceado para guisar o 4 muslos troceados
• cebolla cortada en juliana
• 3 cucharadas soperas de miel de lavanda (también podéis hacer la receta con cualquier tipo de miel) 
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación del pollo con miel de lavanda:

1.- En una cazuela con aceite de oliva virgen sofreír la cebolla hasta que este "pochada" blanda y transparente.

2.- Salpimentar los trozos de pollo e incorporar a la cazuela. Cocinar a fuego medio. 

3.- Cuando el pollo este bien dorado añadir la miel y el vino blanco y cocinar de 1/2 a 3/4 dependiendo del tamaño.

4.- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

A disfrutar!!!

PD: aquí os dejo parte de la información que nos fué bien para el viaje, webs, lugares para comer o cenar, hoteles...

http://www.la-provenza.es/
http://www.france-voyage.com/es/(Avignon)
http://www.novotel.com/ 
http://www.lepotard.com/ (Avignon)
pub o'neill (Avignon)

http://www.chezpaulmarseille.fr/ (Marsella)

Aviso: Esta entrada no es una guía, solo quiero mostraros mi particular visión de estos lugares.

Pollo a la cazuela

Pollo a la cazuela

martes, 9 de septiembre de 2014

¿Os imagináis como debía ser la vida  en un mercado allá por el siglo XVIII? 

¿No? Yo tampoco, pero este fin de semana hemos paseado por el antiguo Mercat del Born y nos hemos empapado de historia.

Construido como mercado central, fue el mercado del barrio hasta 1920. Después, se convirtió en mercado de frutas y verduras mayorista hasta que se inauguró Mercabarna en la Zona Franca, en 1971.

Tras unas obras para instalar en el edificio la Biblioteca Provincial de Barcelona, aparecieron restos arqueológicos de la época medieval. Corresponden a una parte del antiguo barrio de la Vilanova de Mar y a través de ellos se ha creado un retrato de la vida cotidiana de los habitantes de Barcelona de hace tres siglos.  Si queréis saber más, os dejo un enlace aquí.

Os dejo unas fotos para que os hagáis a la idea de lo que os cuento y mi versión de la receta de Pollo a la cazuela de aquella época que es muy parecido al "pollo a la pepitoria".

Y ahora la receta del Pollo a la cazuela

Ingredientes:

• 1 pollo cortado
• harina
• nuez moscada
• perejil
• cebolla
• setas o alcachofas
• 3 yemas de huevo cocidas
• manteca, aceite, sal y pimienta

Preparación del Pollo a la cazuela:

1.- En una cazuela poner a calentar un poco de manteca con aceite y una cucharada de harina, añadir un vaso de agua o caldo (yo he utilizado caldo hecho por mi que siempre tengo congelado), sal, pimienta, un poco de nuez moscada, perejil y cebolla cortada fina.

2.- Se añade el pollo sal-pimentado y se deja cocer unos 3/4 de hora aproximadamente a fuego medio,  controlando que no se quede sin líquido, si fuera necesario añadir un poco más de agua o caldo.

3.- 5 minutos antes de terminada la cocción incorporar las setas elegidas y las yemas cocidas al guiso (en mi caso incorporé las claras también, todo cortado a trozos pequeños).

4.- A este guiso también se le puede poner unas alcachofas cortadas o unos langostinos.

Que disfrutéis!!!

Pollo agridulce con hinojo

Pollo agridulce con hinojo

domingo, 23 de febrero de 2014

Esta es una de las recetas con hinojo que tenia pendiente de publicar y ... lo prometido es deuda, no???

La inspiración vino de aquí: www.gastronomiaycia.com

Ingredientes:

• Pollo (pechugas, muslos deshuesados, etc ...)
• Ajos
• 3  cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• una pizca de chile, pimienta negra,tomillo
• aceite y sal

Para el hinojo

1 bulbo de hinojo, cebolla, tomillo, pimienta, 60 ml. de agua (aprox.), 60 ml. de vino blanco dulce, sal y aceite.

Preparación:

1.- Pon una sartén con aceite y el hinojo limpio y cortado a cuartos, a fuego fuerte. Cuando este dorado afloja el fuego y añade la cebolla.

2.- Condimenta con la pimienta, el tomillo y la sal. Mezcla bien y cuando la cebolla este pochada añade el agua y el vino. Cocer a fuego lento hasta que el hinojo este tierno. Si es necesario añade un poco más de agua.

3.- Mientras hacer el pollo en otra sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte hasta que este dorado, luego añadir los ajos pelados y dejar hacer a fuego lento

4.- Cuando falten unos diez minutos, incorpora la miel, la salsa de soja, el jengibre, el chile y el tomillo, deja reducir hasta que caramelice la salsa.

A disfrutar!!!

Pollo al horno y publicación de una de mis fotos

Pollo al horno y publicación de una de mis fotos

domingo, 15 de diciembre de 2013

Hace un tiempo ya que la fruta y verdura que se come en casa proviene de www.disfrutaverdura.com.

Su huerta ecológica certificada, esta en el termino municipal de Cambrils, Tarragona y junto con sus productores amigos, nos ofrecen todas las semanas una amplia variedad de productos de temporada.


Esta semana me han dado una alegría muy grande:  Han utilizado una de mis fotografías en su publicidad!!!

Para celebrarlo vamos a cocinar:

Pollo al horno

Ingredientes:

Normalmente no pongo cantidades fijas, lo hago ("a ojo de buen cubero")

• medio vaso de vino blanco
• un poco menos de aceite de oliva
• 2 o 3 dientes de ajo
• perejil picado
• un poquito de tomillo
• 1 pastilla de concentrado de carne
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de salsa perrins
• laurel
• sal y pimienta
• y por supuesto el pollo (bien limpio por dentro)

Preparación:

Atar los muslos y alas del pollo para que queden pegadas al cuerpo, embadurnarlo con todos los ingredientes, por dentro y por fuera y ponerlo en la bandeja del horno.
A veces  pongo patatas cortadas en rodajas en el fondo y el pollo encima (a vuestro gusto)!!!

El horno pre-calentado a 190ºC y hornear sobre 1h 1/2. La última  1/2 hora hornear a 160º C.
Como siempre, depende del horno (cada horno es un mundo!!!) hay que ir comprobándolo.

Cada 15/20 minutos ir regándolo con el jugo de la bandeja y a mitad del tiempo dar la vuelta al pollo.

A Disfrutar!!!!!!!!!!!