Pastel de pato

Pastel de pato

domingo, 16 de diciembre de 2018

La receta de este Pastel de pato llegó al recetario familiar, las navidades pasadas, a través de una receta de Elena Aymerich. 

No es para nada complicada, se puede dejar hecha con antelación y después solo darle un toque de calor antes de servir. Cosa que estos días de fiestas, donde lo que importa es disfrutar de la familia, es de agradecer.

Es de esas recetas que se pueden hacer también con pescado, ¡probarla con salmón, esta riquísima! y así satisfacer a todos los paladares. 

¡Ya me contareis que os ha parecido!

¡DISFRUTAR DE LAS FIESTAS!

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Ingredientes para el Pastel de Pato:

(para 4/5 personas aprox.)

• 4 confits de pato
• 1 bolsa de puré de patatas instantáneo
• 2 o 3 chalotas
• perejil fresco
• 100 g de grasa del confit de pato
• 400 ml de caldo de ave
• 1 paquete de queso rallado
• sal y pimienta

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Preparación del Pastel de Pato:

1.- Limpiar el confit de la grasa y reservarla. Retirar los huesos y pieles y desmenuzar la carne.

2.- Hacer el puré de patatas siguiendo las instrucciones del envase, pero sustituyendo el agua por caldo de pollo y la leche por grasa de pato. No olvidéis salpimentarlo a vuestro gusto.

3.- Picar finamente las chalotas o cebollas y el perejil. Pocharlas en una sartén con un par de cucharadas de grasa del confit. Añadir el perejil y el pato desmigado y dejar un par de minutos para que se integren todos los sabores.

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4.- Para el montaje del pastel de pato utilizar un aro o molde desmontable; primero poner el pato, añadir el puré de patatas y terminar con el queso rallado para gratinarlo hasta que este dorado como mas os guste.

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A Disfrutar!!!

Notas:

• He utilizado un molde desmontable de 18 cm.
• No desmoldar hasta que es pastel este templado.

Barritas de avena caseras

Barritas de avena caseras

martes, 18 de septiembre de 2018

La receta de estas "barritas energéticas" son la inspiración de un día visitando el blog de Connie Achurra.  

Nunca antes había cocinado "barritas energéticas" y os puedo asegurar que han sido todo un éxito en casa y se han quedado en el recetario familiar. 

Sin grasas, sin azucares, solo avena, frutos secos naturales, unos dátiles con mucha historia viajera (algún día os contaré la historia) y un poquito de chocolate.

Como siempre ¡una receta rápida y fácil de hacer!

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Ingredientes para las barritas de avena caseras:

(aproximadamente para 8 barritas)

• 125 gr de avena
• 125 gr de almendra natural picada (podéis utilizar cualquier otro fruto seco, pero tiene que ser natural, sin tostar y sin sal
• 150 gr de dátiles remojados y sin hueso
• 25 gr de chocolate

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Preparación de las barritas de avena caseras:

1.- Poner a remojo  en agua templada los dátiles unos 10 minutos, así se re-hidratan y es mas fácil quitar el hueso y picarlos.

2.- Si las almendras o el fruto seco que habéis elegido esta entero, primero picarlo en el procesador de alimentos o batidora.

3.-  Triturar los frutos secos y la avena e ir agregando los dátiles, escurridos de agua, hasta tener una pasta (un par de minutos) y después añadir el chocolate. 

4.- Extender la pasta obtenida en una bandeja y hornear a 180º de 12 a 14 minutos. 

Ya sabéis que cada horno es un mundo puede que el vuestro necesite menos tiempo o mas ir controlando.

La bandeja que utilicé es de 15 cm x 24 cm y la masa ocupaba como 1'5 cm de alto.

5.-  Dejar enfriar la masa antes de cortarla en porciones. 

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A disfrutar!!!

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Notas:

• He utilizado copos de avena pequeños.
• El chocolate es en "pepitas", pero también podéis utilizar de barra y cortarlo en trozos pequeñitos.
• Las almendras que tenía eran enteras así que las pasé primero por el procesador de alimentos para picarlas.
• Una opción es añadir también un poco de canela ¡a vuestro gusto!
• Una vez fría la masa y cortada en porciones de "barritas" las protejo con film trasparente para reservarlas i/o congelarlas.
• Como consejo general: utilizar los ingredientes mas naturales posibles para beneficio de vuestro cuerpo.

Mermelada de higos

Mermelada de higos

lunes, 3 de septiembre de 2018

El primer paso para preparar una buena mermelada es escoger bien la fruta.

Debe encontrarse en su punto optimo de maduración, pero a partir de aquí elige el tipo de fruta y lánzate a preparar mermelada. Verás que fácil es hacerlas y lo mas gratificante es disfrutar de ellas sabiendo que las has hecho tu.

¡Manos a la obra! hoy hacemos mermelada de higos.

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Ingredientes para la Mermelada de Higos:

• higos
• azúcar( la mitad del peso de los higos limpios)
• 1/2 limón
• opcional:vino de oporto, canela, vainilla...

Preparación de la Mermelada de Higos:

1.- Pelar los higos, cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en un cazo junto con el azúcar y el zumo del limón y dejar macerar hasta que el azúcar se disuelva.  

2.- Poner el cazo a fuego bajo/medio y remover de vez en cuando para que no se enganche hasta que espese a vuestro gusto (mas o menos 30' minutos). 

3.-Aromatizar con un poco de vino de oporto, canela o vainilla por ejemplo, este paso es opcional.

4.- Si os gusta la mermelada muy fina, pasarla por la batidora, pero si por el contrario os gusta que la fruta se note es suficiente con aplastar un poco la fruta con un tenedor o simplemente dejarla tal cual.

5.- Para envasarla. Usar botes de cristal esterilizados, tapar y dejar los botes boca abajo hasta que se enfríe para que hagan el vacío. 

A disfrutar!!

Notas:

• Para esta receta he utilizado panela, pero lo mismo puedes utilizar azúcar blanca.

• El azúcar endulza la mermelada, pero también es el conservante.

• El limón tiene pectina y ayuda a espesar las mermeladas de frutas que por si solas tienen poca. Además actúa también de conservante.

Arroz meloso con pulpitos

Arroz meloso con pulpitos

miércoles, 4 de julio de 2018

Hace unos meses leí en el blog cocinando con catman que "el arroz de domingo es una filosofía de vida" ¡gran idea que comparto!. 

En casa nos gusta mucho el arroz y si es de domingo, cocinado tranquilamente y compartido con familiares o amigos pues mas.

No tenemos una receta favorita y nos encanta variar de ingredientes por eso en el blog encontrareis recetas para todos los gustos, pero todas como siempre muy fáciles de hacer como este arroz meloso con pulpitos que os sorprenderá.

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Ingredientes para el arroz meloso con pulpitos:

• arroz bomba 
• fumet/caldo de pescado casero (o envasado que nos saca de un apuro) -3 partes de caldo por 1 de arroz-
• para el sofrito: cebolla, ajo, tomate maduro y sal
• pulpitos
• pulpa de ñora o de pimiento choricero
• pimiento rojo (opcional)
• salsa de sepia (opcional)

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Preparación del arroz meloso con pulpitos:

1.- Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado fino y el tomate rallado con aceite de oliva a fuego moderado.

2.- A fuego lento también con un poco de aceite de oliva sofreír un pimiento rojo a tiras. Esta parte es opcional, pero le da un sabor interesante al arroz.

3.- En una cazuela honda poner los pulpitos limpios con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Veréis que encojen y sueltan su líquido. Dejarlos cocinar unos 5 minutos. Añadir el sofrito ya preparado, la pulpa de ñora o de pimiento choricero y la salsa de la sepia (es opcional, pero potencia el sabor a mar de este arroz) le dais un par de vueltas para que se integren los sabores. Seguidamente incorporáis el arroz y dejáis que  sofría todo junto un par de minutos.

4.- Verter el fumet/caldo de pescado -una proporción de 3 partes de caldo por una de arroz- y cocinar a fuego fuerte unos 15 minutos. Unos 5 minutos antes de acabar le podéis añadir el pimiento sofrito para que le de mas sabor. Movemos de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

5.- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar los últimos 5 minutos.

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A Disfrutar!!!

Notas:

• Si hacéis más cantidad de sofrito podéis guardarlo envasado en recipientes de cristal en el frigorífico/nevera o congelarlo y de esta manera ahorrareis tiempo en otras recetas.

• Para el fumet/caldo de pescado hacer un sofrito con unas cuantas verduras (cebolla, puerro, zanahoria..y pescado de roca o cabeza de rape o de merluza). Añadir agua, salar y dejar cocinar de 3/4 a 1 hora. Dejar reposar una 1/2 hora y colar.

• La pulpa de ñora o de pimiento choricero la utilizo envasada de esta manera la tengo siempre a mano.

• "Para preparar un arroz seco la proporción es de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. Para un . debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo."

Espaguetis con tomates rustidos y olivada

Espaguetis con tomates rustidos y olivada

miércoles, 20 de junio de 2018

Existen infinidad de recetas con espaguetis, ¡a cuál más deliciosa!

Y en ello estaba, buscando una receta deliciosa de espaguetis, cuando me encontré esta interesante explicación en el blog Planeta en coserva:

"La pasta se come al dente. Hay pequeñas variaciones regionales (en Roma por ejemplo al dente es MUY al dente) y personales, pero en principio lo peor que se puede decir de una pasta es que esté scotta, pasada.

Por esto, cuando se echa la pasta al agua hirviendo se suele avisar a todo el hogar. Esto implica que en pocos minutos los comensales tendrán que estar listos en la mesa".

Avisadas y avisados estáis  ¡los espaguetis están en el agua!

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Ingredientes para los espaguetis con tomates rustidos y olivada:

• espaguetis (pasta fresca o seca)
• tomates cherry
• 2 o 3 dientes de ajo
• especias para aderezar: tomillo, romero (secas o frescas)
• queso fresco o cualquier otro que os guste, pero que no tenga mucho sabor
• aceitunas/olivas negras (muertas, negras, arrugadas, secas...)
• aceite de oliva, sal, pimienta

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Preparación de los espaguetis con tomates rustidos y olivada:

1.- Poner a hervir agua con sal para cocinar los espaguetis.

2.- Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad. Si son grandes podéis darles otro corte mas. En una sartén o cazuela poco profunda añadir aceite de oliva para sofreír los dientes de ajo cortados a trozos pequeños y las especies que hayáis elegido. 

3.- Seguidamente añadir los tomates y cocinar a vuestro gusto a fuego medio. Salpimentar.

4.- Cuando los espaguetis estén cocinados  (seguir los tiempos del envase) añadir al recipiente de los tomates (no escurráis del todo la pasta, incorporarla con algo del agua de la cocción) y cocinar todo junto un par de minutos para que se integren los sabores.

5.- Quitar el hueso a las olivas/aceitunas y trocearlas. Mezclarlas con un poco de aceite de oliva. 

6.- Servir los espaguetis acompañados del queso fresco desmigado y la "olivada".

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A disfrutar!!!

Notas:

• Olivas/Aceitunas (muertas, negras, arrugadas, secas...)generalmente se dejan madurar en el árbol y se secan en salmuera y luego al sol para que adquieran su aspecto arrugado y concentren todo el sabor.

• La olivada es una pasta hecha a base de olivas/aceitunas, en principio negras, trinchadas con aceite de oliva, sal y si se quiere alguna especie.

• La salsa tiene que estar lista antes de que se escurra la pasta. La pasta se escurre y se añade rápidamente a la salsa (en la sartén de cocción o en una fuente de servir). Cuando se sirve la pasta en una fuente, se pone la salsa, o parte de ella, en la fuente para que al volcar la pasta se encuentre rápidamente con ella.