Bacalao con dátiles y miel

Bacalao con dátiles y miel

martes, 4 de abril de 2017

El bacalao es un pescado que admite muchas preparaciones distintas, es completo y versátil además es perfecto tanto como plato principal, segundo e incluso como entrante.

A diferencia de otros pescados se puede disfrutar en cualquier momento del año gracias al bacalao en salazón que nos permite hacer deliciosas comidas cuando más nos apetezca.

Entre las recetas de bacalao desalado destacan las ensaladas. Una de muy típica de la gastronomía catalana es la “esqueixada"  o Xató aquí encontrareis una receta que publiqué hace un tiempo.

Pero la receta de hoy es una receta de contrastes, Bacalao con dátiles y miel, dulce y salado. 

Si te gustan los sabores atrevidos, ¡esta es tu receta!.

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Ingredientes para el bacalao con dátiles y miel:

• 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
• 4 o 5 dátiles (alguno mas si son pequeños)
• 1 cucharada de miel (ajustar la cantidad a vuestro gusto de dulce)
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de caldo de pescado o verduras
• harina, aceite de oliva

Preparación del bacalao con dátiles y miel:

1.- Enharina el bacalao y fríelo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado, un par de minutos por cada lado . Retíralo y reserva.

2.- Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego lento en la misma sartén donde has hecho el bacalao. Una vez caramelizada (entre 10 y 15 minutos) añade los dátiles cortados, la miel y el caldo.

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3.- Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añade el bacalao y sigue la cocción durante 5 minutos más para que se integren los sabores.

A disfrutar!!!

Notas:

Como desalar el bacalao:

• poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
• llena un recipiente de agua fría, pon el bacalao dentro y mételo en la nevera.
• el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo y (2 o 3 cambios de agua).
• Los trozos mas gruesos necesitan mas tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes y (4 o 5 cambios de agua).

     Importante: mantener el recipiente siempre en el frigorífico para evitar que el bacalao se estropee.

Xató

Xató

martes, 7 de abril de 2015

El Xató es una ensalada típica de la gastronomía catalana, con sus variantes según la comarca, pero con ingredientes básicos comunes como son: el bacalao y la salsa tipo Romesco.

Cada zona varía un poco la salsa, poniendo o quitando algún ingrediente, dándonos así la excusa perfecta para probar las distintas versiones!!!

En este caso he acompañado el Xató con la salsa romesco de mi versión. La receta la encontrareis aquí, pero muchas veces uso envasada que en el mercado las hay bien ricas.

Ingredientes:

• escarola (lechuga rizada)
• bacalao desalado (100 gr por persona)
• olivas negras
• salsa romesco
• aceite de oliva
• sal

Preparación del Xató:

1.- Poner en la base del plato la escarola aliñada con la salsa romesco, unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal.

2.- Sobre la escarola, acomodar el bacalao desalado. Lo podéis comprar ya desalado o hacerlo en casa

     Como desalar el bacalao:

• poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
• llena un recipiente de agua fría, pon el bacalao dentro y mételo en la nevera.
• el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo y (2 o 3 cambios de agua).
• Los trozos mas gruesos necesitan mas tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes y (4 o 5 cambios de agua).

     Importante: mantener el recipiente siempre en el frigorífico para evitar que el bacalao se estropee.

3.- Añadir unas olivas negras y terminar con otro poco de salsa romesco. También podéis poner unas anchoas, atún...

A disfrutar!!!