Estofado de cordero a la cerveza

Estofado de cordero a la cerveza

martes, 18 de octubre de 2016

Lo que distingue este guiso de otros es que en vez de agua usamos cerveza  que le da un sabor especial.

Este Estofado de cordero a la cerveza, en este caso negra, es un estofado fácil de hacer que podéis dejar hecho de un día para otro y de esta manera ganará en sabor. 

Yo utilizo una olla rápida, a presión para acortar tiempos, pero también podéis cocinarlo con el método tradicional. Solo tenéis que incrementar el tiempo de cocción.

Ingredientes para el estofado a la cerveza:para 4 personas aprox.

• 1/2 kg de carne de cordero (preferiblemente costilla de cordero, pero podéis utilizar la que más os guste)
• 1/2 l de cerveza Guinness (o qualquier otra negra)
• 2 puerros
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 o 4 zanahorias
• 1 nabo grande 
• aceite de oliva virgen extra
• Pastilla de caldo de carne (opcional)
• harina, sal, pimienta negra

Preparación del estofado a la cerveza:

1.- Pelar, cortar y reservar las verduras.

2.- Salpimentar y enharinar el cordero. Dorar con un poco de aceite de oliva virgen para sellar la carne. Retirar de la olla y reservar.

3.- En el mismo aceite añadir los puerros cortados y dejar pochar un par de minutos. Tener cuidado de que no se quemen. Incorporar de nuevo la carne y cerveza hasta cubrirla. Cerrar la olla a presión y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

4.- Mientras, en otro recipiente con un poco de aceite y a fuego bajo, hacer la zanahoria, la cebolla y el nabo. Importante, tapar para que no se escapen los jugos.

5.- Cuando la olla pierda la presión, abrir e incorporar las patatas cortadas en trozos grandes –de la manera en la que se hacen los guisos: cortando hasta la mitad y desgarrando la otra mitad-, las verduras cocinadas y el resto de la cerveza. (si el líquido no cubre todo, añadir un poco de caldo o agua).

6.- Sazonar o echar la pastilla de caldo de carne (opcional) y  cocinar a fuego medio durante otros 15 minutos.

7.- Dejar cocinar unos minutos más a fuego medio con la olla abierta.

A disfrutar!!!

Notas:

• También podéis hacerlo al horno, aunque necesita más tiempo unas 3 horas a 150ºC.  Para ello necesitáis una olla con tapa apta para el horno.

• Para el método tradicional necesitaréis 1h 1/2 como mínimo.

• Yo he utilizado cerveza Guiness, pero otra opción es utilizar cerveza rubia, el estofado sale más suave.

Espaguetis con albóndigas y salsa de tomate

Espaguetis con albóndigas y salsa de tomate

martes, 4 de octubre de 2016

Espaguetis con albóndigas y salsa de tomate al horno, una receta muy italiana y aunque el título pueda parecerte largo es una receta sencilla de hacer y con un resultado espectacular.

En este caso para la receta he utilizado salsa de tomate casera hecha al horno. La receta la vi en el blog de Kanela y limón y me ha sorprendido gratamente. ¡Otra receta que se queda en el recetario familiar!.

Podéis hacer más cantidad de salsa de tomate al horno y guardarla, envasada al vacío o congelada,  para otras recetas como he hecho yo. O utilizar salsa de tomate ya preparada, si hay prisa.

Ingredientes:

para la salsa de tomate al horno:

Con estas cantidades sale para llenar un envase de unos 250 gr. Si tenéis intención de hacer más para guardar, incrementar los ingredientes.

• Entre 800 gr de tomates maduros.
• 100g de cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100g de pimiento rojo
• 100ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 2 ramas de tomillo fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• pimienta y  sal
• azúcar para contrarrestar la acidez del tomate
• 1 cucharada de vinagre de módena (actúa como conservante)

Para los espaguetis con albóndigas: para 4 personas aprox.

• espaguetis (unos 80 gr por persona)
• 400 gr de carne picada (de ternera o de cerdo o mitad y mitad)
• cebolla y ajo picados muy finos
• 1 huevo
• 3 o 4 cuchalladas de pan rallado o pan de molde mojado en leche
• sal, pimienta y aceite de oliva virgen
• harina

Preparación de los espaguetis con albóndigas y salsa de tomate al horno:

1.- Primero preparamos la salsa de tomate al horno. Precalentar el horno a 200ºC.

2.- Trocear los tomates, la cebolla, el pimiento y poner junto con el resto de ingredientes (menos el vinagre) en una fuente que pueda ir al horno durante unos 3/4 de hora. Regar con el vino blanco y un buen aceite de oliva virgen. Dar vueltas de vez en cuando.

3.- Transcurrido el tiempo, pasamos todo a un recipiente que pondremos al fuego, añadimos el vinagre y removemos de vez en cuando hasta que se evapore el exceso de líquido y la salsa espese a nuestro gusto (Unos 30 minutos aprox.) Rectificar de sal y azúcar a vuestro gusto.

4.- Pasar la salsa por el pasapurés. Y si habéis hecho de mas; guardar en botes y envasar al vacío o congelar hasta su uso.

5.- Para preparar las albóndigas poner en un cuenco o bol la carne picada con el huevo, el pan rallado o el pan de molde escurrido de leche, la cebolla y el ajo picado muy fino y salpimentar al gusto. Mezclar bien.

6.- Formar las albóndigas, pasar por un poco de harina (opcional), freír y poner sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reservar sobre un recipiente amplio con la salsa de tomate.

7.- Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y pasar al recipiente de las albóndigas con la salsa de tomate. Añadir un poco del líquido de la cocción y mezclar bien.

8.- Servir con queso rallado.

A disfrutar!!!

Ensalada de higos con jamón

Ensalada de higos con jamón

martes, 27 de septiembre de 2016

Los higos destacan por su alto contenido en fibra, superior al de muchas otras frutas. También es la fruta más rica en calcio

Pero son delicados y se dañan rápido, así que es mejor ¡comérselos rápido!

Disfrutar de ellos con esta Ensalada de higos con jamón, si queréis más ideas también podéis hacer una Ensalada de higos con granada.

Ingredientes para la ensalada de higos:

• Hojas de diferentes lechugas
• 2 o 3 higos
• jamón serrano (cuanto mas bueno mejor)
• queso de cabra (o el que más os guste o el que tengáis más a mano)
• aceite de oliva virgen, vinagre y sal

Preparación de la Ensalada de higos con jamón:

1.-  Lavar y cortar a cuartos los higos. 

2.- Emplatar colocando las hojas de lechuga, los higos y el jamón. 

3.- Desmigar el queso elegido y aliñar con una vinagreta clásica, mezclando 3 partes de aceite por una de vinagre y un poco de sal.

A Disfrutar!!!

Notas:

• No laves los higos hasta que te los vayas a comer, y guárdalos en la nevera hasta entonces.
• Los higos pueden comerse pelados o sin pelar, dependiendo del grosor de la piel así como de las preferencias personales.
• Mas recetas con higos: Pastel de higos, Tostas de higos...dulces o saladas, 

Rocas de chocolate con patatas fritas o con cereales

Rocas de chocolate con patatas fritas o con cereales

martes, 20 de septiembre de 2016

Esta es otra de esas recetas que una vez la conoces, la incorporarás a tu recetario familiar y de allí ya no saldrá.

Es sencilla, ¡solo 2 ingredientes!
Es muy fácil de hacer, ¡lo que se tarda en fundir el chocolate!
Es muy versátil, para la merienda, para el postre, para esos días que necesitas un capricho,...

Y por supuesto esta buenísima  ¡ya me contarás!

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Ingredientes para las rocas de chocolate:

• 200/250 gr de chocolate para postres/fundir (una tableta)
• 1 puñado de patatas fritas de bolsa (patatas chips)
• 1 puñado de cereales, mejor con frutos secos
• sal maldon/ sal en escamas

*Con estas cantidades salen unas 7/8 rocas de cada ingrediente, depende del tamaño.

Preparación de las rocas de chocolate:

1.- Trocear el chocolate y fundir  al baño maría o al microondas de 30 en 30 segundos, y removiendo de cada vez -tener cuidado de que no se queme-. Dejar templar.

2.- Preparar en un bol las patatas troceadas y en otro los cereales y repartir el chocolate entre los dos bols. Mezclar bien todo y con la ayuda de una cuchara hacer unas rocas de tamaños uniformes.

3.- Ir colocando las rocas en una superficie o bandeja cubierta de papel de horno  y esperar a que se solidifiquen a temperatura ambiente.

4.- Poner un poco de sal en escamas en las rocas de patatas fritas antes de que endurezcan del todo.

A disfrutar!!!

notas:

Si estáis en temporada de verano o simplemente hace mucha calor, dejar reposar en la parte mas fría de la cocina o en la nevera.

Costilla de cerdo con salsa barbacoa

Costilla de cerdo con salsa barbacoa

martes, 6 de septiembre de 2016

Hace unas semanas publiqué una receta de Costilla de cerdo asada con melocotones, una mezcla entre dulce y salado.

Esta vez la receta es de Costilla de cerdo con salsa barbacoa, la podríamos considerar un clásico americano, por la salsa barbacoa.

Una salsa que podréis utilizar en muchas más recetas. 

Ingredientes para la costilla de cerdo con salsa barbacoa:

• Costilla de cerdo (3 o 4 tiras por persona)
• sal, pimienta
• salsa barbacoa casera (la receta más abajo)

Preparación de la costilla de cerdo con salsa barbacoa:

1.- Cortar el costillar en 3 o 4 tiras por persona. Esta opción es para manejar más fácilmente las costillas. Salpimentar y pintarlas con la salsa barbacoa (guardar un poco de salsa para el final). 

Envolverlas en papel de aluminio y guardar en el frigorífico unas horas para que absorban la salsa (si es toda la noche mejor). 

2.- Colocarlas en una bandeja, tal cual están con el papel de aluminio, hornearlas a 150º C durante  unos 90' minutos aproximadamente. Dependerá del grosor de las costillas y del horno.

3.- En los últimos 5 minutos de horneado, sacar las costillas del papel de aluminio, pintar con un poco mas de salsa barbacoa y subir la temperatura del horno a 180º C.

Ingredientes para la salsa barbacoa:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 o 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/3 vaso de whisky
• 3 o 4 cucharadas de ketchup
• 1/2 cucharada de salsa Perrins
• 1/2 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de pimentón de la vera (no picante)
• aceite de oliva virgen
• pimienta blanca

Preparación de la salsa barbacoa:

1.- En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen, el diente de ajo aplastado i la cebolla cortada muy fina. Sofreímos todo a fuego lento. Cuando la cebolla esté caramelizada, (cuando este de un color tostado, pero sin llegar a quemarse 10/15 minutos) añadimos el vinagre, el whisky y el azúcar moreno y lo disolvemos bien. Después añadimos el ketchup y la salsa Perrins y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento (5 minutos).

2.- Incorporamos la miel, la pimienta blanca y el pimentón damos unas vueltas para integrar todo y retiramos del fuego (sobretodo que no se queme el pimentón).

A disfrutar!!!