Presa de cerdo Ibérico con jengibre

Dice el refrán que “del cerdo gusta todo, incluso los andares”

Uno de los productos cárnicos con mayor sorpresa para el paladar, pero desconocido para la gran mayoría, es la presa de cerdo ibérico que se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno…, pero siempre sin exceder la cocción para servirse al punto.

Hoy, siguiendo las recomendaciones, ¡la vamos a cocinar con jengibre!

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Ingredientes para la Presa de cerdo con jengibre:

(para 6 personas aproximadamente)

• 2 piezas de presa ibérica
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• jengibre fresco
• caldo de pollo o carne 
• 200 ml (1 vaso) de vino rancio o Pedro Ximénez (o cualquier otro tinto que tengáis a mano)
• sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación de la Presa de Cerdo Ibérico con Jengibre:

1.- Sumerge en agua salada (1+1/2 cucharadas de sal por litro de agua) las dos piezas de presa de cerdo ibérico durante unas horas para que la carne quede mas jugosa y sabrosa. (En este caso estuvieron 2 horas en el frigorífico). Mas abajo te lo explico.

2.- Pica finamente los dientes de ajo, la guindilla y el jengibre.

3.- Riega ambos lados de la presa ibérica con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. A continuación "rebózalas"  con el ajo, guindilla y jengibre picado.

4.- Dora la carne, a fuego medio, con aceite de oliva. Una vez dorada por los dos lados riega con el vino y el caldo y deja que se cocine una 1/2 hora a fuego medio. Añade un poco más de líquido (caldo o vino) si es necesario.

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5.- Cuando la carne este lista retírala de la cazuela y resérvala caliente.

6.- Si la salsa resultante es muy líquida, ponla a fuego fuerte para reducirla un poco. Si por el contrario, no quedó mucha salsa, añade un poco de vino y cocina unos minutos.

7.- Corta la carne a tu gusto, incorpórala a la cazuela y cocínala un par de minutos para que se integren todos los sabores.

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A disfrutar!!!



Notas: 

• El "brining" o salmuera es una técnica antigua para conservar y condimentar ciertos alimentos. En este caso si utilizamos la técnica de salmuera con la carne hará que tenga más líquido y de esta manera compensará el que pierde al cocinarla. Resultado: la carne estará más jugosa.

• Según el tiempo, la cantidad de sal y la temperatura (si esta en el frigorífico o fuera de él) que tengamos sumergido el alimento "cogerá" mas o menos sal.

• Sabrás que la carne esta cocinada cuando la pinches y el líquido no salga rojizo.

• Para reservar la presa de cerdo caliente puedes envolverla en papel de aluminio por ejemplo.